鹽水測雞蛋新鮮度

雞蛋持續個多月漲價，雖然目前價格相對穩定，亦沒有再出現搶購情況，但日常食用的食品價格漲價，市民生活必受影響。今次蛋價上升是日本面對禽流感、天氣等因素而令產量大跌，國內外均供不應求。

香港人愛日本無人不知，但日本蛋出口至香港的數量竟佔總出口量92%，接近28,000多噸，實在誇張。幸好暫時仍有其他地區的雞蛋可供選擇，如我比較喜歡的新西蘭自由放牧有機雞蛋，亦有來自泰國、韓國及內地的雞蛋等，市民才不至捱貴蛋。同樣用滾水烚雞蛋吃，新西蘭雞蛋的蛋白充滿彈性，口感更佳，所以一直是我的最愛。

有時雞蛋在雪櫃放久了，要知道是否仍可食用，可用鹽水來測試。只要以水1公升與鹽60克的比例調製出鹽水，再把雞蛋放進鹽水裏，觀察雞蛋是浮還是沉於水中，便可略知一二。

如果雞蛋沉在鹽水中，即表示雞蛋仍很新鮮；相反，當雞蛋浮於水面，即代表雞蛋好可能已壞掉，因為雞蛋是活着的狀態，日子每日過去，蛋白與蛋黃因變軟增加流動性，殼外的水份又被蒸發，蛋內的氣室會隨日子變大，累積了更多的二氧化碳。舊了的蛋會比新鮮蛋輕，而儲存二氧化碳的氣室亦更輕，因此會浮於鹽水面上。

我們在街市一直沿用的民間智慧，用燈或光照，目測雞蛋殼能否透光，也是一個很實用方法。透光的是新蛋，混濁的是舊蛋，一目了然。

（本欄逢周一刊登）