疫情期間,市民多用熱水清洗物品以求消毒殺菌,有人用熱水洗蘋果數分鐘後,其表面竟滲出無數紅色水珠,擔心蘋果被人為打入色素所致。有專家解釋,紅色水珠不過是蘋果內含物質被熱水溶出所致,並無健康風險,但就提醒熱水或將蘋果本身的維他命或抗氧化物質洗走,營養價值或被削減。
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HOY TV節目《一線搜查》報道,市民陳小姐早前於街邊檔買下兩個蘋果,回後後以滾水浸洗,以打算洗走蘋果表面細菌。陳小姐指浸洗蘋果約3分鐘,相隔大約2小時後竟發現蘋果表面滲出大量紅色水珠,驟眼看有如蘋果「出血」,情況甚不尋常,
「第一次見,擔心會唔會有化學物質喺(蘋果)裡面。」
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專家拆解成因 注入色素機會微
食品與健康科學學系講師文嘉敏接受《一線搜查》訪問時表示,估計很大機會是蘋果被加熱時,表面有物質溶化滲出所致。對於會否有人將色素打入,令蘋果看起來更紅更可口,文嘉敏就認為蘋果帶有天然花青素,要將色素打入其實更難,而且色素亦容易滲入果肉,消費者不難發現。
採訪隊實際測試將4款不同蘋果,利用陳小姐描述的方式以熱水浸洗,發現紅蘋果的確被浸出大量紅色水點。文嘉敏解釋指花青素本為藍綠色,同時蘋果帶有蘋果酸,令花青素由藍綠轉為偏紅色,情況十分正常。
熱水沖洗或損蘋果營養價值
至於以熱水浸洗蘋果是否有問題,文嘉敏指蘋果裡面的水溶性維他命或抗氧化物質可能被熱水「浸走」,較理想的做法是以水喉水清洗幾分鐘,已足以將表面大部分細菌及蠟質去除。
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2023-02-24
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