坊間流行不少健康食材作減肥之選,亦有人希望在食物加入額外營養素,增進健康。但有營養師提醒,健康食材其實暗藏不少「伏位」,例如粉絲未必選用真正健康的綠豆製造,「蕎麥麵」隨時用小麥多過蕎麥粉,杏仁粉更可能有一半是添加糖,有機會減磅不成變增磅,購買時須參考營養標籤來「驗明正身」。
不少常見麵食都經油炸或含不少油份,而用綠豆或和豌豆製造的粉絲則屬低升糖指數食物,飽肚之餘,血糖亦不會急升。
粉絲未必用綠豆製
澳洲註冊營養師黃兆章稱,坊間不少粉絲皆用薯仔澱粉或玉米澱粉製造,對血糖影響較明顯,甚至有人認為與普通麵食無異,購買前最好查看成分表,選純用綠豆或豌豆製造的產品,否則也可選綠豆成分排得較前的產品,因代表其成分仍以綠豆為主。
類似情況亦可見於蕎麥麵,蕎麥的營養素本身有降血糖,保護心血管等作用,但黃提醒,部分蕎麥麵使用小麥粉比例會高於蕎麥,更見過有廠商為保持蕎麥顏色,而加入可可粉調色。
除選用較健康食材,亦有人會在食物或飲品添加不同粉狀食材,提升食品風味或補充營養,例如杏仁粉,但要提防愈香的杏仁粉可能愈不健康。黃指出,部分杏仁粉會添加糖份,曾見過每100克杏仁粉,糖份或達54克,即超過一半是糖份。
杏仁粉或添加糖油
另有杏仁粉產品會加油,且或只標示添加植物油而非詳細說明品種。黃稱,杏仁屬堅果,本身已難免有脂肪,但一般屬不飽和脂肪,每100克飽和脂肪含量或只有3至4克,惟若添加棕櫚油或椰子油,飽和脂肪含量可倍增至12克。
同樣可添加在飲食之中的奇亞籽,亦有助控制血糖及有助飽腹感,且含有豐富omega-3脂肪酸,不過黃提醒,不要以為奇亞籽較健康就不停添加,否則攝取過多脂肪酸有機會致肥,攝取纖維量過多更有機會引起身體不適,且有機會妨礙鈣質及鐵質等營養素吸收。
不少人煮食時愛加入菇類助「提鮮」,從而減少使用調味料。有廠商則推出菇粉,甚至標榜是雞粉替代品。黃兆章稱,菇粉有提鮮作用,且脂肪含量相對雞粉會較低,但調味料的「致命傷」通常在於鈉質含量,而菇粉的鈉含量或僅比雞粉略少,故同樣不要「聽落以為健康就落多啲」。
常見「健康」飲食「伏位」:
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飲食攻略|突然嗜甜、想食肉?未必關貪食事!營養師拆解4大缺乏營養警訊,詳情即睇:【下一頁】
撰文︰李卓謙
責任編輯︰林子豐
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2023-02-22
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