4成食用菌驗出除害劑 正常食用量不損健康 黑木耳 銀耳愈浸愈毒 嚴重可傷肝致命

黑木耳和白背木耳有「血管清道夫」之稱，雪耳則被譽為「平民燕窩」，而兩者烹調前皆要先浸發，不少市民索性「浸過夜」，惟消委會提醒，長時間在常溫浸「耳類」食用菌恐「愈浸愈毒」，就算沖洗及煮熟，亦不能去除其毒性，食用後會腹痛、嘔吐，嚴重或傷肝甚至致命，建議最好浸泡不逾2小時。

另消委會抽查28款相關產品，其中12款驗出除害劑，包括「點點綠」的「有機」雪耳。

市面上俗稱「雲耳」的黑木耳、白背木耳及雪耳（或稱銀耳或白木耳），皆是乾製，烹調前要先浸軟。消委會指，浸泡的雪耳和木耳、濕米粉或河粉等食物，易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，產生出「米酵菌酸」毒素，中毒可致腹痛、嘔吐等症狀，嚴重者可出現肝功能異常，甚至死亡，就算沖洗或烹煮亦不能破壞其毒性。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指，要避免毒素產生，最好用室溫水浸泡耳類食用菌，惟不要浸逾2小時，否則應放在雪櫃。有指食用菌煮熟後放雪櫃會增加致癌物亞硝酸鹽，消委會澄清，放雪櫃有助減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽形成，但煮熟後亦不應雪藏超過3日。

另消委會在去年8月至9月搜羅28款木耳及雪耳產品，其中2款黑木耳及2款白背木耳分別檢出1款除害劑殘餘，但無超法例標準；另有8款雪耳分別有1種至5種除害劑，其中價真棧的古田雪耳驗出5款，惟全未達法例最高限量；點點綠的「有機」雪耳驗出4種，當中每公斤阿維菌素B1a殘餘量達0.29毫克，已達法例最高限量，惟推算小童及成人要分別食6碗及21碗才有健康風險。

消委會稱，雖然正常食用不致影響健康，但建議業界要定期測試，以及盡量少用除害劑。

價真棧至截稿前未有回應。點點綠的總經銷商回應稱，消委會化驗批次已在去年賣清，無法查證結果，但最新批次無檢出阿維菌素。

2樣本含二氧化硫 未依法標示

消委會又提到，全部樣本皆驗出不同的金屬污染物，但正常食用同樣不影響健康，不過2個樣本驗出二氧化硫，雖然無超標，但未有依法標示，已交食安中心跟進。

記者︰李卓謙

美術：顏玉玲