賀聖誕盡情吃喝 益纖菌保障健康

冬至剛過，明天就是平安夜。適逢本港開始放寬防疫政策，久別的親朋好友又可以歡聚盡情吃喝度聖誕。享用佳餚當然要配美酒。喝酒後酒精（乙醇）經血液循環體內。大部分酒精經由肝臟中乙醇脫氫酶（ADH）轉化成乙醛，再由乙醛脫氫酶（ALDH）轉化成水及乙酸。酒精能破壞細胞、影響大腦和神經系統，而乙醛毒性更強，亦可以致癌。亞洲人的ADH活性普遍較佳，而不少人的ALDH活性很低，容易積聚乙醛，是飲酒後面紅、頭暈、嘔吐等中毒症狀的主因。

美國研究發現飲酒前吃高纖維、脂肪或蛋白質食物能保護腸胃、減慢酒精吸收，還可以短時間增加肝臟血流量，加快酒精代謝。韓國有研究發現先喝梨汁再喝酒的組別，血液中的酒精水平明顯較低；有ALDH活性的組別血液中的乙醛水平明顯較低，宿醉症狀明顯較少。

美國團隊把ALDH基因放入枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）益生菌中成為能解宿醉的益生菌產品。瑞典研究發現含枯草芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）的益生菌補充劑能明顯降低酒後的血液酒精水平，但對喝酒後的行為認知能力並沒有明顯影響。韓國另一研究發現乳酸菌及雙歧桿菌複合配方對ALDH活性缺失的受試者能明顯降低酒後血液酒精及乙醛水平。益纖菌是乳酸菌和雙歧桿菌複合配方，有助解酒防宿醉。

要避免在節日飲食過度，大家進食時可先吃適量蔬菜或蛋白質（如肉類），增加飽腹感，亦能減慢跟着進食碳水化合物的消化吸收速度，可穩定血糖。如不小心吃得太飽，可食用益纖菌消消滯。我們過往亦曾提供不少節慶健康小貼士，大家可以溫故知新。

祝大家識飲識食、聖誕快樂！

（本欄逢周五刊登）

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