食用安全 ︳街市買到藍殼蟹 街坊照煮出食評 專家拆解蟹穀變色之謎

蟹換殼時是否會變色？有市民日前行街市時發現一隻蟹背呈淺藍色的「藍殼蟹」，檔主表示呈藍色是換殼所致，事主則擔心有污染問題。有海鮮專家就估計蟹身變色是色素變異所致，情況有如人類患上白化症，應無食用安全問題但如有擔心大可丟棄。

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海鮮身上出現怪異顏色，難免讓人擔心會否存在食安問題。有網民日前在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」發文，指於大圍街市用$90買下一份蟹，內裡目測有6隻蟹，但其中一隻就與別不同地蟹背呈湖水藍色，令事主甚為好奇，

「魚檔姐姐話隻蟹換殼。會唔會污染咗？」

網民猜測成因 事主照食兼出「食評」

「藍殼蟹」引起不少網民討論，但始終未對「染藍」提出具體理由。有網民指蟹即使換殼都不會「由綠變藍」，認為海鮮檔意見不甚可靠。另外亦有人「突破盲點」，指用以綁蟹的尼龍繩同為藍色，質疑怪色會否是接觸其他物質後被染上。而事主把「藍殼蟹」如常烹調並大方分享「食評」，指其內部並無怪異之處且味道正常，自己未有「中毒」。

專家估計成因「自然」或由色素變異引致

「丁丁海鮮外送」老闆Michael接受《晴報》訪問時表示，蟹換殼時一般不會變成藍色，變藍原因則估計與色素變異有關，其情況就有如部分魚類亦可能患上白化病，令身體呈現不同顏色。

對於因外物導致變色，Michael指運送過程中應無特別物質可以令蟹身變藍，同時亦不認為與蟹本身的飲食或飼養環境有關，情況估計屬「自然形成」居多，建議如有擔心大可不要食用。

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