食用安全︳網購大閘蟹 蟹膏蒸極仍發黑 店方提議炒熟火機燒蟹證「黑轉橙」

踏入秋天，又是大閘蟹的好時節。不過，有女網民日前透過網購入手了16隻大閘蟹，惟蟹隻不但未足秤，而且部分蟹隻的蟹膏經過蒸煮後仍發黑，大有食安風險，事主對此直言：「本來打算一家人開心食大閘蟹，點知最後大家都唔開心。」對於女事主的情況，涉事店方質疑事主純粹未蒸熟蟹隻，更拍攝一段「火機燒蟹」的片段，以證蟹膏經足夠熱力可以「由黑轉橙」，令事主大感無奈。

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蟹膏經蒸煮仍發黑

據女事主周一（7日）在Facebook群組「香港大閘蟹關注組」發文指，她網購了16隻5兩大閘蟹，當中包括6隻公蟹及10隻雌蟹。雖然在家秤重時已發現不足秤，不過她也沒有在意，認為只要有得吃就好，但「點知一開第一隻蟹蓋已經全部人嘩出聲」。

從女事主分享照片可見，至少有5隻大閘蟹蟹膏經過蒸煮後仍然呈黑色。事主表示雖然明白店家未必能確保每隻蟹的質素，但對於店方事後回應的態度甚為不滿。

對於蟹膏發黑情況，店方最初先懷疑蒸煮時間有誤，建議事主以大火水滾起計，先蒸煮25至30分鐘。不過，事主指蒸煮了20分鐘後部分蟹膏仍發黑，店方再建議事主使用明火蒸煮至30分鐘，又猜疑事主把蟹隻重疊蒸煮，恐令每隻蟹的受熱程度不一。

店方建議事主炒熟翻熱惹議

女事主則表示，同一批蒸煮的大閘蟹中雖有部分正常，但有部分呈現黑色蟹膏。這時店方再建議事主直接把大閘蟹落鑊炒翻熱，蟹膏就會熟透轉成橙色。當事主要求炒熟大閘蟹的教學時，店方卻傳來一段短片，片中人點著打火機，以火舌燒向一隻大閘蟹的蟹膏，更向事主稱：「客人可以參考一下，這個影片是由黑色膏轉為橙色。」對於店方一連串的回應，事主在帖文中無奈表示：

「我都係想蒸好啲蟹一家人開心食，要食全熟膏，我食膏蟹唔好？我要食炒蟹，點解要食大閘蟹？」

網民：事主未蒸熟 VS 店家建議好笑

網民對此意見不一，有網民表示發黑的蟹膏應已變壞，但也有人認同店家的說法指，發黑的蟹膏純粹未蒸熟，質疑事主「咁多隻蟹疊住蒸」，有「未熟當壞」之嫌，「呢鑊嘢你真係未蒸熟」、「平時多隻平放咁蒸，就唔使加時嘅！但係疊埋一齊呢？」另外，亦有網民對店家炒熟翻熱的建議及「火機燒蟹」的片段感到好笑，「笑死，炒大閘蟹！我哋平時都係蒸15至20分鐘都熟晒！」

對於被指因「蟹疊住蒸」而令蟹蒸不熟的說法，當時有份同場食蟹的女事主友人表示：「終於知點解會話疊住蒸！其實啲蟹係我哋開完發現佢黑色先放埋落同一個兜，真係要為自己辯護，廢事啲人以為我哋傻傻地連蒸嘢唔識，正常蒸嘢都唔會用鐵兜啦！」事主亦無奈留言指「批蟹分開咗3次蒸」，又稱：「畀人話開蓋蒸，又畀人話16隻一齊蒸，又畀人叫我上烹飪班，我真係得啖笑！我有同店主講啲黑色蟹蒸完係腥，（對話）都無放出來。」

專家：蟹膏發黑不一定變壞

對於淡水蟹蟹膏呈黑色的原因，「丁丁海鮮外送」老闆Michael曾接受《晴報》訪問指，蟹膏顏色其實與其飼料有關，如果以藻類為主食，蟹長大後蟹膏就有機會呈深綠色，色澤更深則有機會變成黑色，不代表蟹一定經已變壞。他又指如果是生猛鮮蟹，而且聞下去並無異味發臭，因變壞導致蟹膏發黑的機會不大，重點是必需完全煮熟方可食用，如有任何擔心大可要求海鮮檔退貨。

食大閘蟹6大禁忌

此外，由於大閘蟹屬寒涼食物，註冊中醫師鄭智仁、許懿清和食物安全中心曾提醒，市民進食大閘蟹時應留意以下6大禁忌，當中包括2類食物需避免與大閘蟹同吃，同時有4個大閘蟹部位不能食用，以免病從口入：

蒸蟹秘訣

想吃出真正大閘蟹的鮮香，一定是傳統清蒸最好。而蒸之前應先用刷洗淨蟹身的泥污，然後反轉蟹肚朝上放在碟上，讓蟹膏可保留在蟹殼上，避免流失。記得加上紫蘇葉同蒸，不但能去除腥味，還能驅寒。至於蒸的時間可按蟹的大小而定，5至6両蟹約蒸16至18分鐘，7至9両蟹則需蒸約20至25分鐘左右。

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