食用安全︳地獄廚神！女子嫌外賣唔乾淨自己煮 食自製排骨飯後一原因肚痛入院

新冠肺炎疫情下，不少人做起「廚神」。有內地女子日前因嫌外賣食物不乾淨，雖然是煮食新手，仍決定自行下廚；怎料，她食了自製排骨後發高燒及腹痛，經醫生診斷後證實患上腹膜炎，更判斷她是食用了變質排骨所致。有專家稱，如果出現顏色變深、表面發黏等4大特徵，即說明肉類已變質，不宜食用。

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據內媒報道，陝西西安一名劉姓女子嫌外賣不乾淨，遂決定學煮飯，自己煮排骨食。怎料，她食完後便出現腹痛及發燒等不適症狀，隔日到醫院急症室求醫。醫生檢查後，診斷劉女食用已變質的排骨，因而引發腹膜炎，指示她留院治療。對此，劉女表示：

「那個排骨壞掉了，我沒有發現，然後引起了腹膜炎，現在還在治療。」

事件曝光後，引來大批網民熱烈討論。有人笑指劉女還是適合食外賣，亦有人認為劉女未有發現排骨變質，應先要學習處理食物的常識：

肉類變質4個特徵

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民曾接受內媒訪問時提到，若果肉類變質，會出現有以下4個特徵：

1.顏色變深

新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著儲存時間延長，肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色、灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，不能食用。

2.表面發黏

新鮮的肉外表微乾或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏﹔而肉變質以后，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。

3.彈性變差

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。儲存越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸分解，肌纖維被破壞，失去原有彈性，手指按壓的凹陷不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4.有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明顯的腐臭味。

李興民又指可以靠肉湯去分辨新鮮度。新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，並且湯面幾乎無油滴。

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