中環海鮮專門店 嘗激罕熟成魚

熟成牛、熟成芝士就聽得多，其實不少Fine Dining餐廳及日本高檔壽司店都有做熟成魚，但主攻這項目的，中環這間海鮮專門店應是香港第一家。

來自馬來西亞沙巴的店主Aaron熱愛海洋，會自組潛水團義務清理沙巴的海洋垃圾。恰巧美籍大廚Braden Reardon也是同道中人，入廚28年的他，更曾加入阿拉斯加船隊做水手，捕捉帝王蟹及三文魚，對海鮮用料及處理方面瞭如指掌。

二人一拍即合經營這間海鮮餐廳，主打熟成魚，更不惜工本花費9萬多元特製一台魚類專用乾式熟成冷櫃，櫃內溫度維持-2℃至2℃之間，Braden會按不同時魚的特性、大小及魚油比重設定熟成的時間。在熟成期間抽乾魚肉水份，使魚味濃縮。所有時魚都是原條完整運來，再細心慢慢起魚鱗以求令魚皮表面無損傷，之後再才去骨細切，以保持魚肉的鮮味。

創意海鮮Brunch

來店必試熟成吞拿魚，嚴選手釣野生菲律賓黃鰭吞拿，手釣的質素比網捕魚好，因為魚沒有在網內互相碰撞至魚身受損，魚肉會特別挺身及好口感。經熟成後的吞拿，部分會用來做晚餐的吞拿魚他他及吞拿魚扒；部分會用來做周末Brunch的吞拿魚香腸。手工自製乾式熟成吞拿魚香腸做法最刁鑽，將魚柳切片、魚尾免治及魚腩打成Mousse後，加入秘製香料製成，吞拿魚味濃郁又有口感，配搭海帶牛油，海洋味盡在這道菜式之中。

餐廳亦推出以海鮮為主的Brunch，當中有不少創意海鮮菜，如海鮮蛋批落足12隻日本蛋、藍花蟹、北海道帶子、大蝦及熟成24個月法國Comte牛奶芝士足料製作；蟹餅班尼迪水煮蛋用100%藍花蟹肉製成蟹餅，啖啖都有一絲絲的蟹肉，這Brunch每道海鮮菜都由原材料一手一腳自製出來，誠意度滿分。店內連雞尾酒都加入海鮮元素，最過癮是Martini，伴上一串煙製劍魚煙肉、藍芝士及火炙有機無花果，Seafood Cocktail果然與別不同。

Percy's

地址︰中環些利街18-18A地舖

電話︰2898 2699

美術︰梁政敏