廚餘回收｜葵青約9成食肆不知廚餘問題嚴重 顧客餐後廚餘佔逾半

食德好聯同香港浸會大學國際學院在去年10月至今年1月，訪問144間葵青區食肆，發現約9成不知本地廚餘佔整體都市固體廢物40%；逾7成不知政府設小蠔灣廚餘廠（O.PARK1）。42%更不知 《都市固體廢物收費條例》（垃圾徵費)已於去年8月三讀通過。反映食肆對廚餘問題嚴重性、相關政策及基建認識不多。

對於有及沒有實行減少廚餘措施，93間表示有為環保和減輕處理垃圾成本，減少廚餘。但51間未有，33.3%指因未有回收廚餘配套。

處理廚餘的最大挑戰為餐後廚餘夾雜其他垃圾、需徹底將各種廚餘分類和現時社區未有收集設施。被問及如要業界處理廚餘，59%指全面的業界指引最重要；48.6%指需設社區廚餘收集系統；33%則稱需員工意識和培訓。在推動業界妥善處理廚餘及垃圾分類上，則均逾4成籲設分區收集廚餘設施、廚餘收集專車和資助購買廚餘收集袋。

反映出業界明白減少廚餘與環保有關，若有能夠更多資訊和配套，他們是願意實行廚餘回收及分類。

132間指有廚餘的食肆中，約分別4成及3成指採購、儲存時出現的廚餘與預備烹調或烹調時製成的廚餘，佔總廚餘量1至3成。逾半則稱顧客餐後廚餘佔整體逾半，近3成更指佔70%至100%。可見若顧客惜食意識不足，也會阻礙商戶减少廚餘。

商戶疫下因外賣增 即棄餐具派多1倍
 

另外，團隊於今年2至4月訪問21名葵青區食肆代表，發現疫下廚餘量不但未因晚市停業減少，商戶更因外賣增，派發即棄餐盒或餐具近1倍。商戶亦因人手不足且擔心臭味等，沒實行廚餘分類。

為鼓勵商戶環保，團隊推「葵青惜食商戶星章計劃」並已頒發73個「超 • 惜食星章」和42個「好 •惜食星章」。另籲政府制訂全面廚餘回收指引和配套等。
 

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撰文：梁薾心

責任編輯：陳浩義