拿坡里大廚主理 獨有豬肉腸蕪菁花菜薄餅

意大利薄餅發源地拿坡里，對製作Pizza極認真，即使是一個小細節不符合傳統，也不被認可為正宗拿坡里薄餅。位於跑馬地主打拿坡里Pizza的外賣店，開業不久已被美食家蔡瀾加持，每天平均賣出過百個Pizza，實力不容忽視。

主廚Gavino Pilo來自拿坡里，無論在當地還是在香港，一直擔任Pizzaiolo，是專門製作Pizza的廚師，絕對是這範疇的專家。首次創業，當然使出渾身解數，店內自設Dough Room，每晚由他一手一腳搓製麵糰，再按當日的溫度和濕度調整發酵時間，過程最少花上24至42小時。麵糰是獨家配方，採用意大利麵粉令麥香突出，加入自家餵飼的酸種，提升風味，也令口感更柔軟。

為了做出正宗拿坡里風味，全部配料均用上產自意大利的，像用聖馬扎諾（San Marzano）番茄炮製的醬汁、來自阿傑羅拉（Agerola）的水牛芝士、拿坡里獨有的豬肉腸和蕪菁花菜（Turnip Green）。也只供應Margherita、Marinara、Bufala等幾款傳統拿坡里薄餅款式，看得出Gavino對忠於正宗有一份堅持。

400度高溫石窯烤爐

不得不提還有從拿坡里運來、重達4噸的石窯烤爐，一磚一瓦也在當地人手砌成，原料摻入了鄰近的維蘇威火山灰，爐身耐熱度一流，能抵受超過400度高溫，只消90秒就可以將Pizza烤熟，材料經高溫發酵能完美融合之餘，更可保留麵糰濕潤度。新鮮出爐Pizza的餅皮有像豹紋的斑點，焦香酥脆，邊位烤到像圍牆般隆起，脹卜卜的，內裏氣孔十分平均，中心位厚度保持在0.3cm，口感既柔軟又有彈性，符合正宗拿坡里薄餅的要求。

拿坡里薄餅其中一個特色就是外酥內濕，難以一手拿起，配料更會從尖端位滑下。不妨跟從當地人食法，將Pizza摺疊後再拿起來吃，如此吃法才夠地道。

美術︰梁政敏