有名的星級食府,總有幾道受歡迎的招牌菜,而米芝蓮一星中菜廳逸東軒,多年來的菜牌上必有這道鮮沙薑煎雞,行政總廚譚棟更加入自己家鄉新會名物陳皮,令此菜式倍添香氣。
別以為星廚的招牌菜會很難煮,譚師傅毫不吝嗇提供食譜,他的自家秘方是堅持用鮮雞。「這樣才能煮出香嫩帶肉汁的效果,買雞時可請檔主幫忙起骨去皮。當然如果不方便或想吃得便宜一點的話,也可以用冰鮮貨。」
沙薑要切粗粒
他說切雞件時,要盡量片得薄身點,才容易煎得熟和更入味。而沙薑則要切粗粒,才夠香氣。沙薑比生薑的外皮顏色深,呈黃褐色,略帶光澤。而沙薑肉呈淡黃色,辛辣中帶有獨特香氣,與肉類非常合拍,特別是雞肉。
譚師傅說這道菜除了易煮和所需調味料不多外,雞件還去了皮,煎時不會出油兼也不用下油煎。只要鑊夠熱,就不會黐底,吃來不油膩,健康一點。
-
長壽之道|美國研究揭1步行習慣可延壽20年 平均壽命達95歲更可防癌防心臟病 |
|
-
Healthy Life|瑜伽導師教2簡單動作 助培養每天運動習慣 |
|
-
沐浴推薦︱《LDK》+ 水中銀精選20款沐浴產品 不含酒精防腐劑高保濕力長效滋潤 |
|
-
外遊注意|空姐為何不幫乘客放Hand Carry行李? 網紅空姐親揭箇中原因 |
|
-
乳癌|沖涼摸到胸部硬塊 32歲女新婚3個月確診乳癌 歷30次治療重建乳房分享抗癌路 |
|
-
車禍失憶︱男子車禍昏迷時間凍結39年 甦醒後記憶停留23歲照鏡驚見「阿伯樣」崩潰 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
Johnnie Walker × 利苑 美酒配月餅
|
免落油健康版 鮮沙薑陳皮煎雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D220411
免落油健康版 鮮沙薑陳皮煎雞 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
有名的星級食府,總有幾道受歡迎的招牌菜,而米芝蓮一星中菜廳逸東軒,多年來的菜牌上必有這道鮮沙薑煎雞,行政總廚譚棟更加入自己家鄉新會名物陳皮,令此菜式倍添香氣。 別以為星廚的招牌菜會很難煮,譚師傅毫不吝
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F3226487%2F%E5%85%8D%E8%90%BD%E6%B2%B9%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%89%88%20%E9%AE%AE%E6%B2%99%E8%96%91%E9%99%B3%E7%9A%AE%E7%85%8E%E9%9B%9E
https://skypost.hk/article/3226487/免落油健康版-鮮沙薑陳皮煎雞
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3225000/3226487/012_01_a_20220411_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3225000/3226487/
生活副刊
飲食
007
3226487
503
503007013
生活副刊 飲食
食譜,入廚常識,中菜,雞肉
飲食,入廚資訊,食譜,飲食,入廚資訊,入廚常識,實體詞,菜式,中菜,實體詞,食品,雞肉
沙薑 香氣 招牌菜 師傅 行政 總廚 譚棟 雞件 菜牌 家鄉 新會 名物 陳皮 菜式 中菜廳 食譜 逸東軒 調味料 米芝蓮 自家 秘方 食府 生薑 外皮 顏色 黃褐色 光澤 鮮雞 粗粒 沙薑肉
2022-04-11
免落油健康版-鮮沙薑陳皮煎雞