米芝蓮大廚教煮 香滑帶子豆腐蒸蛋白

避疫在家自煮時間多，雞蛋必然會是大家的搶購食材之一。蒸水蛋大家就做得多，不如換換口味，只用蛋白部分，同樣美味有營養，留下來的蛋黃，還可以做糕點，不會浪費。

今次請來的大廚是米芝蓮一星中菜廳逸東軒行政總廚譚棟師傅，他說上回疫情前大家都報復式消費，出外吃飯餐餐豐富。今回第五波疫情在家自煮，就不妨吃得清淡一些。

蛋白和水比例1比1.5

他說不如做一道簡單的豆腐蒸蛋白，「加入帶子味道就再鮮味些，只需十多分鐘已可完成，很方便。」而且只需用某牌子有個福字的豆腐便可，質素不俗。他個人喜歡把豆腐對開斜切分兩半，再切成三角形片狀。「在家吃，切法形狀其實無所謂，簡單直切成薄片都得。」

至於帶子宜選厚身一點的，對開切半使用，或者不好帶子的，以蝦代替也可以。食材可以很多配搭，就算配蔬菜都得，悉隨尊便。

說到蒸蛋最考工夫的是蛋與水的比例，譚師傅說蒸蛋白也差不多，蛋白和水的比例是1比1.5，記得用保鮮紙包着來蒸，避免倒汗水回流便成。