飲食攻略︳食水果攝取過量糖分恐致脂肪肝 營養師教正確攝取兩份水果

脂肪肝問題在香港相當普遍。早前，有台灣專家提醒民眾雖然水果看似健康，但水果果糖會在肝臟被轉化成三酸甘油脂，脂肪囤積在肝臟細胞，增加肝臟負擔，因此提醒民眾要遵守每天攝取兩份水果的建議，以免增加患上脂肪肝的風險。

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據《TVBS 新聞》報道，不少民眾以為進食高油脂的食物才會導致脂肪肝，但其實攝取過多的糖分也會增加風險。以天然的水果為例，市面的水果經過現代農業的培植，加上品種改良，味道越來越甜。林口長庚醫院營養師陳琦仁指出，果糖進入人體後會轉換成三酸甘油脂，當攝取太多糖分，脂肪就會囤積在肝臟細胞裡，增加肝臟負擔。不同水果所含的葡萄糖、果糖或蔗糖等糖的比例不同，糖度亦有所差異，所以較甜水果的攝取量或需作出調整，減少食用量。

根據本港衞生防護中心資料，建議市民「日日二加三」，即每日攝取兩份水果及三份蔬菜。陳琦仁對於「進食一份水果」方面亦提供了3個貼士：

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陳琦仁又提醒，部分民眾會用飲果汁取代食水果，但其實是錯誤做法。因為一杯橙汁要用到4、5個橙，所以其實飲一杯就超過一天的攝取量。

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正確保存食物減致癌風險

另外，正確保存食物亦十分重要。林口長庚臨床毒物中心護士譚敦慈表示，花生等堅果類食物開封後宜放在雪櫃保存，因為在攝氏12度以下的環境，即是發霉也不會分泌出黃麴毒素，相對較安全。她提醒，如果進食堅果類食物時發現有發霉的苦味，一定要盡快將其吐掉，同時漱口。如果花生時發現其中一粒花生壞掉，應將整莢花生丟掉。她又提醒宜多食深綠色蔬菜，因為深綠色蔬菜可加速代謝黃麴毒素，減低對身體的傷害。

黃麴毒素在溫暖潮濕的環境下（如攝氏20多度）容易滋長，除了花生外，白米、堅果、豆類、五穀雜糧等，一旦開封後都應該冷藏，以免產生黃麴毒素。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物，具有肝毒性，可引起慢性肝炎、肝臟硬化，如果經常進食含有黃麴毒素的食物，會增加罹患肝癌的風險。

由於黃麴毒素耐高溫，攝氏280度以上才可能將其破壞，所以一般的料理方式亦無法去除。因此，建議每次食堅果時可以一次倒出需要的量，剩下來放到雪櫃保存，減少和空氣接觸，也避免因為用手拿取而導致受潮。

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撰文：陳樂彤