食用安全｜食肆預先切開水果含沙門氏菌 食安中心警告：交叉污染風險高｜附沙門氏菌3大溫床+常見病徵

預先包裝切開的水果方便食用，是不少都市人的「健康飲食之選」，卻可能暗藏食物中毒危機。食物環境衞生署食物安全中心（食安中心）在新一期「食物安全焦點」指出，在最近公布的恆常食物監測計劃結果中，發現一間食肆的預先包裝切開水果樣本含沙門氏菌。中心表示，預先包裝切開的水果涉及大量人手處理工序，存有交叉污染風險，若人類感染沙門氏菌，可致發燒及腸胃不適，高危人士較易出現嚴重併發症，警告應避免進食。

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食安中心表示，在最近的恆常食物監測計劃中，從九龍灣一間食肆抽取一個預先包裝切開的水果樣本進行檢測，結果顯示，在25克食物樣本中含沙門氏菌，超過《食品微生物含量指引》在25克即食食物樣本中不得檢出沙門氏菌的準則，已指示涉事食肆及食物製造廠即時停售有關食品。

常見感染病徵+4類高危人士

食安中心指出，沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌，感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對以下4類人士較高危，一旦受感染，特別容易出現嚴重的併發症：

1. 孕婦

2. 嬰幼兒

3. 長者

4. 免疫系統較弱人士

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人手處理存交叉污染風險

食安中心續指，預先包裝切開的水果屬高風險食物，由於這類水果屬「生吃」，不會經過熱處理來殺死存在的有害微生物，而且在製備過程中涉及大量人手處理工序，存在交叉污染的風險。此外，若貯存溫度不當，例如攝氏4度或以上，也會助長沙門氏菌生長。

食安中心提醒，消費者應妥善貯存預先包裝切開的水果，並在過期前食用。為安全起見，高危人士應避免進食預先包裝切開的水果。

沙門氏菌3大溫床

據本港衞生防護中心資料顯示，沙門氏菌是常見食物中毒的細菌之一，該病源體引致食物中毒的普遍來源包括未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等。以下為沙門氏菌常被發現的3大溫床︰

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撰文：賴天兒