預先包裝切開的水果方便食用,是不少都市人的「健康飲食之選」,卻可能暗藏食物中毒危機。食物環境衞生署食物安全中心(食安中心)在新一期「食物安全焦點」指出,在最近公布的恆常食物監測計劃結果中,發現一間食肆的預先包裝切開水果樣本含沙門氏菌。中心表示,預先包裝切開的水果涉及大量人手處理工序,存有交叉污染風險,若人類感染沙門氏菌,可致發燒及腸胃不適,高危人士較易出現嚴重併發症,警告應避免進食。
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食安中心表示,在最近的恆常食物監測計劃中,從九龍灣一間食肆抽取一個預先包裝切開的水果樣本進行檢測,結果顯示,在25克食物樣本中含沙門氏菌,超過《食品微生物含量指引》在25克即食食物樣本中不得檢出沙門氏菌的準則,已指示涉事食肆及食物製造廠即時停售有關食品。
常見感染病徵+4類高危人士
食安中心指出,沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌,感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適,例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對以下4類人士較高危,一旦受感染,特別容易出現嚴重的併發症:
1. 孕婦
2. 嬰幼兒
3. 長者
4. 免疫系統較弱人士
(↓點擊圖片放大↓)
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人手處理存交叉污染風險
食安中心續指,預先包裝切開的水果屬高風險食物,由於這類水果屬「生吃」,不會經過熱處理來殺死存在的有害微生物,而且在製備過程中涉及大量人手處理工序,存在交叉污染的風險。此外,若貯存溫度不當,例如攝氏4度或以上,也會助長沙門氏菌生長。
食安中心提醒,消費者應妥善貯存預先包裝切開的水果,並在過期前食用。為安全起見,高危人士應避免進食預先包裝切開的水果。
沙門氏菌3大溫床
據本港衞生防護中心資料顯示,沙門氏菌是常見食物中毒的細菌之一,該病源體引致食物中毒的普遍來源包括未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品等。以下為沙門氏菌常被發現的3大溫床︰
(↓點擊圖片放大↓)
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撰文:賴天兒
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