飲食攻略︳日食超過1隻蛋反而可降膽固醇？ 醫生拆解卵磷脂2大好處

愛食蛋但擔心膽固醇超標？有台灣醫生指出，飲食對於影響身體膽固醇含量有限，「一天食一隻蛋」的觀念未必準確，而且蛋含有卵磷脂，可降低膽固醇及有助於膽固醇的代謝。同時更有研究顯示，連續12周每天食3隻蛋，血液中的總膽固醇及壞膽固醇均下降18%，反而對身體有益。

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台灣外科醫生江坤俊日前在健康節目《江P醫件事》上表示，許多人以為蛋不能食太多，怕會增加膽固醇，但事實上如果正確食蛋，反而可幫助調節膽固醇。他指出，美國2015年發布的飲食指南中，建議膽固醇每日攝取不超過300毫克，而一隻蛋的總膽固醇含量大概是250毫克，所以就出現了「一天食一隻蛋」的觀念。然而，最新的飲食指南已經不再限制蛋的攝取量。江醫生解釋，人體的膽固醇有80%為肝臟製造、20%是飲食攝取。當外面取得來源較多時，肝臟就會製造較少的膽固醇。因此，基本上從飲食影響身體膽固醇的含量佔比不多。他舉例指，高血脂病人再嚴格控制飲食，能夠影響的範圍也有限，必須以藥物控制。

卵磷脂2大好處

江醫生續指，美國康涅狄格大學（University of Connecticut ）先前做過相關研究，讓參加者連續12周每天食3隻蛋，結果發現，他們血液中的總膽固醇及壞膽固醇都下降18%。他解釋，蛋尤其是蛋黃含有許多卵磷脂（lecithin），有助「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」。因此，多吃卵磷脂「可降低膽固醇」及「有助於膽固醇的代謝」。他提醒，清蒸、水煮的烹調方式較有助控制膽固醇。

另外，他又要提醒血液裡壞的膽固醇越少、血管越通暢，就會越健康。由於飽和脂肪酸是肝臟製造膽固醇的原料，因此建議減少進食糕餅或加工類食品等飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量相當高的食物。

拆解雞蛋營養

VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲表示，雞蛋含有約7克蛋白質，而且屬「優質蛋白質」食物，當中9成胺基酸容易讓人體吸收，攝取充足蛋白質更有助肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。詹兆洲又稱，雞蛋還含有不同營養及礦物質，包括維他命A、葉酸、維他命B5、維他命D、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等。其中，維他命A有助修補上呼吸道的細胞、提高抵抗力；葉黃素、玉米黃素則有助維持眼晴健康。

另外，詹兆洲指熟雞蛋的蛋白質會較易被吸收、消化。相比其他烹調方法，加工製作的雞蛋因為經長時間加熱和醃製後，可令結構性改變，從而失去營養價值。以下為不同蛋類食品的營養比較：

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撰文：陳樂彤