食用安全｜女生雞蛋放雪櫃結成「冰蛋」 網民力推新食法：味道更濃郁【拆解營養價值影響】

雞蛋一般都會放入雪櫃冷藏，但一位台灣女網民日前從雪櫃中取出雞蛋時，發現雞蛋已雪凍凝固，擔心是否仍能安全食用，卻引來不少網友分享「冰蛋」新食法，指雞蛋凝固後味道更濃郁。有註冊營養師拆解「冰蛋」營養價值會否不同，以及能否安全食用。

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有台灣女網民在facebook群組「爆怨2公社」發文求助指，早前買了一個雙層裝蛋盒並將雞蛋補滿。由於她怕雞蛋放室內常溫會變壞，於是把雞蛋放進雪櫃冷藏，怎料日前取出雞蛋時發現全部結凍，擔心雞蛋因而要「報銷」，只好向網民求助：

「請問這樣要怎麼煮？是用炸的還是等蛋退冰？還是直接啃？」

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貼文一出，隨即引起網友熱議。有網友留言指冷凍過的蛋更好吃，更有網友分享「凍蛋」烹調方法：

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專家：口感改變但可安全食用

資深註冊營養師葉俊言接受《晴報》訪問時表示，在營養價值上，雞蛋在低溫保存下，當中的蛋白質、鐵質和維他命含量沒有大分別，不過蛋黃經冷藏後會出現「膠凝化」（gelation），變成如啫喱般煙韌質感，口感較差，但仍可安全食用。

加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥早前亦曾表示，水的冰點為0度，而雞蛋的含水量一般佔70%，若雪櫃溫度太低，或將雞蛋放在出風口，雞蛋便有機會凍至凝固。他指雞蛋凝固後並不影響食用安全，解凍後可如常食用，惟蛋黃容易散開，而且經烚熟後蛋白會失去彈性，口感較差。

3個存放雞蛋貼士

郭銘祥又分享3個存放貼士，以保持雞蛋新鮮，避免其營養流失：

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撰文：陳樂彤