DIY香草燴牛肋條 用美國牛添濃香

不少新手主婦總有錯覺以為燴牛肋條很難又費工夫，中菜行政總廚說其實這是誤解，只要懂得選用美國牛肋條，成品必定牛味濃郁、肉質腍滑。這道菜的配方材料亦不算多，大家不妨試試在家DIY啦！

御名軒行政總廚廖偉成師傅在自家炮製的一款私房菜菜式中，便有這道香草燴牛肋條，原來其創作背後，是因為一位熟客，他十分愛吃牛肉，但由於年紀老邁，牙齒日漸退化，難以享受牛肉的美味，於是廖師傅特別想到用牛肋條來作此道菜。

加冰糖 味道更清甜

廖師傅表示，「這菜式的特點是肉味香濃且份外鬆軟，不要說老人家，連小朋友都吃到。我個人較愛連骨的牛肋條，因牛肉味會更濃。只是在一般家庭則可不用如此講究，街市凍肉店有售的冷凍牛肋條已成。」

為何牛肋條煮來會特別軟腍？此肋條是位於肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後質感入口即化，大家愛吃的台灣牛肉麵，便經常會使用到這部位的肉了。

另一個烹煮貼士是冰糖不可少，不但令肉質容易變軟、味道清甜，更可令肉色潤澤，做到色香味俱全。