只要用心對待，多平凡的食材都能炮製出美食；只要做得好，藉住一件蛋牛治都可成為人氣食店。蛋牛治是香港茶餐廳獨有的產物，不論早餐還是下午茶、草草醫肚抑或慢慢細嘗，都是一種很實在、很貼地的美味。
鮮牛炒蛋始創者 新香園
新香園是香港人就算沒去過，都聽過的餐廳。它憑蛋牛治成為著名食店，深水埗有兩間同名舖，一街之隔，哪間才是真？答案是兩間都是，而且蛋牛治的食材和做法也相同。在桂林街的新香園（堅記）是1968年開業的本店，現由創辦人周先生的二兒子主理，而今次報道的是在4年前才開業的汝州街分店，則由三兒子打理。
憑蛋牛治這平凡的茶記食物打響名堂，全因用心炮製，多年來都不用罐頭碎牛肉，只用新鮮牛肉，味道當然是不一樣。店家每天將巴西牛仔扒以人手去筋、調味再炒香，雞蛋則用來自湖北的，因為蛋味特別濃。新店與舊店不同的除了環境較新淨，還加入新元素，自創出更惹味的麻辣蛋牛治。
做法是將新鮮牛肉倒入秘製麻辣醬油中炒製，辣醬都是自家製，以桂皮、香葉、指天椒等香料製成，快炒後香氣四溢。吃的時候啖啖有肉汁，滿口都是麻辣香，令人食慾大增，是有新意又美味之作！
邪惡超級蛋牛 SHY Xpress
這間主打蛋牛治的小店，品牌由前電視藝人伍文生於數年前創立，「SHY」其實是新香園的簡稱，食店創辦人正是他的岳父。品牌以特許經營模式發展，全盛時期在大角咀、觀塘、牛頭角、九龍灣、石門和葵興都有分店，現時則剩下葵涌和觀塘兩間。店家的蛋牛治配方雖由新香園傳授，但出品則略有不同，調味料的比例有經調整，不會太重口味，較適合工商區的食客。
坊間茶餐廳出的蛋牛治多數用罐頭鹹牛肉，再加預先調好的蛋漿，這裏的賣點是用新鮮牛冧肉，即叫即打，而且要煎得滑溜，亦講究火喉控制。來到葵涌店，不妨一試品牌自創的超級蛋牛治，全日餐賣$45包飲品，蛋牛再加餐肉和片裝芝士，雖然邪惡，但更厚身和飽肚，是附近的打工仔和學生醫肚的Comfort food。
$17平民美食 漢興茶檔
粉嶺老字號茶檔，開業半世紀，約兩年前店東因事欲結業，幸獲熟客接手繼續經營。新老闆上場後，沿用以往經營模式，食物質素依然，店員同樣親切，做的都是街坊生意，一直沒加價。招牌炒鹹牛肉蛋，用的雖是罐頭鹹牛肉，但加入雞蛋在高溫爐火中不停翻炒，令蛋牛很Juicy。上碟時蛋牛與多士分開放，多士不易變腍。通脹之下，這份$17的平民美食，愈來愈難尋了。
蛋牛花生醬多士 旺記冰室
旺記冰室是不少打工仔和街坊醫肚的地方，主打滑蛋叉燒飯，使用日本雞蛋，又加入日本4.3牛乳，吃過都讚好。若然想點選分量較輕盈的食品，就要揀店家另一名物--烘麥包三文治四重奏︰鹹牛肉、雞蛋、花生醬和生菜。茶餐廳都在賣蛋牛治，這裏的加了花生醬和生菜，就增加了辨識度。鹹牛肉與微甜的花生醬出奇地夾，爽口的生菜絲及麥包都令口感層次更豐富。
撰文︰彭詩琪
攝影︰林良明、彭詩琪