雞絲蕎麥冷麵高纖又好味 低GI飲食防糖尿 助小童更專注

低升糖指數飲食（低GI）有助穩定血糖，不但可以控制和預防糖尿病，更有助小朋友穩定情緒，提升專注力，適合大人細路食用。最近天氣炎熱，有營養師便推介雞絲蕎麥冷麵食譜，當中蕎麥麵不但低GI，更有豐富膳食纖維，配合甘筍、青瓜和雞肉，能同步補充β-胡蘿蔔素、水份和蛋白質，有助細胞修補，及維持眼睛、骨骼和牙齒健康。

低GI飲食法有何功效？「家營營養中心」營養師謝施敏（Kirby）指，低GI食物轉化成葡萄糖的速度較慢，對血糖升幅影響較少，故能穩定血糖水平︰「適合糖尿病患者，或需要控制血糖人士；同時低GI食物亦能維持小朋友情緒，提升專注力。」

可穩定血糖 最好低GI又低脂

Kirby續說，一般低GI食物都有較高纖維量，令人更有飽肚感，減少進食從而幫助控制體重。不過，她提醒部分脂肪含量高的食物，升糖指數亦低，因此即使是低GI食物亦不能多吃，否則攝取過量脂肪亦會令人肥胖及影響心血管健康，「最好選擇既低GI又低脂的食物。」

想在炎炎夏日同時降溫兼控制血糖，Kirby推介可多吃雞絲蕎麥冷麵。她說，蕎麥麵是全麥食物，除了低GI，亦有豐富膳食纖維，進食後血糖不會大幅上升又飽肚。配料選用的甘荀、青瓜及雞柳，更可為營養值加分︰「甘筍含豐富β-胡蘿蔔素，食用後在體內會轉化為維他命A，有助維持眼睛、骨骼和牙齒健康。青瓜含水量高，有助身體補充水份。雞肉不但是低脂肪肉類，且有豐富蛋白質，能補充人體不能自行製造且必需的胺基酸，有助促進細胞修復和更新。」

烹調及加工 會影响升糖指數

不過Kirby提醒，烹調和加工過程都會影響食物的升糖指數︰「一般而言烹調時間愈長、加工愈多的精製食物，升糖指數會相對提高。」她舉例，粉麵飯煮得愈久愈軟，或是經過多番精製打磨的即食麥片，因較容易消化和吸收，故升糖指數都會提高。

Kirby補充，低GI食物雖好，但選擇食物不應長期「獨沽一味」︰「健康飲食應均衡及多元化，要盡量選擇不同種類食物，確保身體能攝取足夠營養素，以免出現營養不良。」

記者︰脫芷晴

攝影：梁偉榮