DIY蒜片牛柳粒 蒜片香脆有技巧

天文台預測未來數天多雲及有幾陣雨，悶熱天氣影響胃口，一於以香口惹味美食開胃。今日教大家煮的一道蒜片牛柳粒，做法及材料都很簡單，只需跟着中菜總廚的方法去做，就能做得成功，晚餐不妨一試。

蒜片牛柳粒的主角當然是牛，王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成說選材十分重要，提議可用美國雪藏牛柳，或本地新鮮牛肉，因肉質較為嫩滑。至於菜式的另一靈魂蒜片，在處理上就有一定的技巧。「蒜片要盡量切薄，因蒜片很搶火，炸時很容易蒜面燶，但蒜心還未熟透，外脆內韌，影響口感。」

要把蒜片炸得鬆脆甘香，陳師傅分享一個方法。「在炸蒜片前，可以先用滾水淥一會，隨後讓其自然風乾後便可以炸。因蒜片油炸時較易燶，以及蒜片之間又易黐着一起，用水先淥的話，便不會出現以上情況，令蒜片更易炸得香脆。」

蒜片先用水煮再炸

蒜頭帶有一股澀味，未必人人接受得到，陳師傅說︰「蒜片用水淥時，可以加一至兩滴醋，可以有效去除澀味。」除了牛肉及蒜片外，陳師傅也加入了蘑菇。「蘑菇跟牛肉的味道很夾，吸收了肉的油份後，香濃美味，十分吸引。」

美術︰梁政敏