第13屆港澳版米芝蓮指南昨揭盅,本港共7間餐廳首度摘星成為1星餐廳,包括去年重開的萬豪金殿、夜上海(尖沙咀)等;主打法菜及創新菜的L'Envol、Tate則「升呢」成2星餐廳。疫情下,星級餐廳亦折衷以外賣自救,如設真空包裝美食避免「攤凍」;逾千元的外賣盒每日限量44個,更成功保住員工的飯碗。
今年本港有69間餐廳獲1星至3星殊榮。最佳3星餐廳維持7間不變;2星餐廳則增至12間,其中2間「升呢」的餐廳分別是連續8年獲1星評級、主打中、法新派菜的Tate,及前年開業即奪1星的法國餐廳L'Envol。惟連續8年獲2星的懷石料理餐廳天空龍吟被除名。該店去年10月底停業,計劃今年第三季於中區再開業。
1星餐廳則有50間,7間為新上榜,包括主打歐陸菜的Andō、JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿、粵菜廳大班樓;另有3間日式餐廳,The Araki、Yardbird及瑞兆;較多人熟悉是夜上海(尖沙咀),該店過去11年共摘下13顆米芝蓮星,去年遷至K11 Musea,疫下亦推出外賣自取美食,如4人套餐僅售500元。
萬豪金殿獲獎感鼓舞
首度上榜的萬豪金殿,80後主廚鄧家濠說:「每一步都是慢慢建立」,例如招牌菜萬豪金魚餃,餡料為黃皮老虎斑及蟹黃,賣相既要做出金魚神韻,又要皮薄餡靚,坦言獲獎是很大鼓舞。他說,疫下受晚市禁堂食等影響,餐廳亦有推出外賣服務,但冬天天氣凍,「有鑊氣都凍晒」,故早前推出真空包裝食物,如售248元的元蹄、268元的天籽蘭花響螺燉花膠等,稍作加熱即可食用,「做到有堂食的效果」。
港首獲2星殊榮女廚
Tate主廚兼老闆劉韻棋是首位獲2星殊榮的香港女廚師,她坦言「獲獎給予好大希望」。原本從事平面設計的她,修讀藍帶學成歸來,認為成功秘訣在於不斷研究菜色。其食材及烹調方法均講求中法合璧,一年轉4次菜單,如今期午餐以「調味料」為主題,憑豉油烹調出6道菜。劉稱,第3波疫情爆發後,Tate首推3層外賣盒,包括4個前菜、1個主菜及甜品,以及麵包籃,每晚限量供應44盒,售1,180元,藉此保持生意,至今「員工無放無薪假、無裁員」。
推動環保餐飲 Roganic獲綠星
今年米芝蓮街頭小食唯一新上榜是位於炮台山的「福元湯圓」,老闆娘施太稱,礙於晚市禁堂食,生意跌了3成。她說開業廿年,日賣4千至1萬粒湯圓,每碗5粒只售26元,其手製招牌湯圓均選用上乘花生、芝麻製成,且餡料十足;糖水則以老薑和糖熬製最少兩小時,夠香夠辣。
另外,米芝蓮為推動可持續及環保餐飲,今年新增「米芝蓮綠星」獎項。1星餐廳「Roganic」成為香港唯一獲獎餐廳,創辦人兼英國名廚Simon Rogan說,餐廳零廢理念貫徹「Farm to Fork」精神,完整使用食材零浪費。例如招牌菜三黃雞,主菜包含雞胸、雞腿肉釀雞翼和脆雞皮三部分,並將雞骨熬成雞汁。餐廳亦自家種植香草與室內微型菜苗,會作調配雞尾酒及菜式裝飾。
記者︰謝進亨、謝雅寶
編輯:黎家榮
美術:鄧建威
-
-
Panasonic ziaino®次亜塩素酸空間除菌脫臭機 開放式廚房及毛孩家庭必備 |
|
-
-
郭晉安毫無預警宣布與歐倩怡離婚 相距16歲婚姻曾陷冷戰:無奈又艱難 |
|
-
楊證樺帶囝囝參與天后誕巡遊 無懼冒雨舞龍珠:兩兄弟好享受 |
|
-
英國研究|全球逾四分之一成人運動量不足 研究揭每日做1簡單運動死亡風險可降24% |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
夜繽紛啟動 4招谷經濟丁財旺 港鐵票5送1 戲飛最平35元 3海濱辦表演
|
-
差價17倍乾髮效果等同 最貴風筒108°C恐傷髮 負離子效果參差 濃度差逾百倍
|
-
餐飲業料整體生意增2成 廠商會冀夜市恒常 派夜消費券
|
-
航空公司遺失行李賠償不一 準則欠透明 首8月61宗投訴 部分涉款逾萬元
|
-
紅雨又來石澳道再塌山泥一度全封 未來兩三日仍有大驟雨雷暴
|
-
公僕聯合招聘6職系包括AO 明起申請 未來2年學士畢業生可考
|
米芝蓮星級餐廳 推千元外賣盒自救 7間首摘星 兩間「升呢」 - 晴報 - 港聞 - 要聞 - D210128
米芝蓮星級餐廳 推千元外賣盒自救 7間首摘星 兩間「升呢」 - 晴報 - 港聞 - 要聞
第13屆港澳版米芝蓮指南昨揭盅,本港共7間餐廳首度摘星成為1星餐廳,包括去年重開的萬豪金殿、夜上海(尖沙咀)等;主打法菜及創新菜的L'Envol、Tate則「升呢」成2星餐廳。疫情下,星級餐廳亦折衷以
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2864389%2F%E7%B1%B3%E8%8A%9D%E8%93%AE%E6%98%9F%E7%B4%9A%E9%A4%90%E5%BB%B3%20%E6%8E%A8%E5%8D%83%E5%85%83%E5%A4%96%E8%B3%A3%E7%9B%92%E8%87%AA%E6%95%91%207%E9%96%93%E9%A6%96%E6%91%98%E6%98%9F%20%E5%85%A9%E9%96%93%E3%80%8C%E5%8D%87%E5%91%A2%E3%80%8D
https://skypost.hk/article/2864389/米芝蓮星級餐廳-推千元外賣盒自救-7間首摘星-兩間-升呢
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2860000/2864389/004_01_a_20210128_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2860000/2864389/
港聞
要聞
007
2864389
503
503001001
港聞 要聞
餐廳,餐飲,美食,菜式,甜品,米芝蓮,午餐,小吃,街頭小食,法國菜
實體詞,餐廳,實體詞,行業,餐飲,消費,消費種類,美食,實體詞,菜式,實體詞,食品,甜品,實體詞,餐點/餐廳類型,米芝蓮,實體詞,餐點/餐廳類型,午餐,實體詞,食品,小吃,實體詞,餐點/餐廳類型,街頭小食,實體詞,菜式,法國菜
餐廳 招牌 萬豪 米芝蓮 萬豪金殿 主廚 主菜 湯圓 香港 晚市 1星 餡料 真空 殊榮 炮台山 生意 外賣盒 美食 2星 金魚餃 街頭小食 福元 老闆娘 疫情 歐陸菜 首位 響螺 天籽 蘭花 菜單
2021-01-28
米芝蓮星級餐廳-推千元外賣盒自救-7間首摘星-兩間-升呢