認識Clean Label

近年大家選購預先包裝的食物，已習慣細閱包裝上的食物標籤，主要會留意食物配料表（即成分表）、「此日期或之前食用」或「此日期前最佳」（即保質期）、出產或來源地及營養資料標籤等。

要真正了解營養標籤需要較多學問，所以一般人可能會直接跳過便算，或只留意自己最關注的部分，例如卡路里（即能量）、總脂肪或糖份。

英國政府為了讓消費者更易掌握營養資訊，加入了交通燈標示。紅燈代表高脂、高鈉、高糖等；綠燈則相反，令人即時明白。

另外，近年有組織推出Clean Label（潔淨標章），由零售商發起，推動在預先包裝的加工食品中減少使用人工化學合成的添加物。不但不添加人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、含鋁膨脹劑等，並確保原材料為非基因改造、符合農藥殘留法規規範，實在是消費者的福音！

要獲得Clean Label並不易，廠商需投入更多資源去研發如何製作及生產替代原料、改良配方並保持嚴密監控等。在減少人工化學添加物的前提下，仍要保持吸引的味道與色澤；刪去人工防腐劑後，保質期會大大縮短，這些都是生產商需要面對的重大挑戰。

我認為這樣雖然會令成本大增，令產品價格提升，但市場上仍有相當多的消費者願意支持更透明化的生產。

（本欄逢周一刊登）