愈簡單愈健康

最近看了一齣叫《（Un）Well》的紀錄短片，每集探討一個全球熱捧的另類療法。訪問醫生、科學家、自然療法師、教主、信徒、受害者，集多方意見去討論精油、斷食、母乳、死藤水、蜂毒等賺極多的養生產業。

有人因疾病尋找另類方案，但更多人是想更健康或遠離疾病而付上大量金錢去購買產品與服務。影片沒有為大家下結論，但贏家必定是生意人。

我自己只信食物養生，用最簡單的方法自己烹調天然無毒的食材，而食物安全更從不忽視。世衞推廣的食安重點除了上星期談到的安心食材，還有保持清潔、生熟分開、煮熟食物及安全溫度4點。除了雙手，廚房用具的清潔亦很重要。廚房黑點是砧板及百潔布，用後一定要清潔及抹乾，減低發霉機會。砧板更可用白醋殺菌，百潔布則要經常更換。處理生肉與熟肉要用不同的砧板並分開儲存，以免交叉感染。

近年雖然流行低溫慢煮，但未必能徹底煮熟食物，部分細菌需達90度以上的溫度才能殺死，所以最好避免低溫煮食。至於安全溫度，雪櫃設定低於4度、冰箱低於-18度是基本要求。根據美國FDA的標準，食物不應放置於攝氏4.4至60度間超過兩小時，因為細菌於4.4度開始瘋狂滋生。希望各位烹飪新手能以食安行先，這樣一家人都可身體健康！

（本欄逢周一刊登）