【師傅教路】自製家鄉鹹雞蒸飯2大步驟 廚師教薑蔥豉油最佳調配法

最近疫情關係，大家都多留在家中煮飯，但有時餸菜重覆又重覆，總會想有新意思。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片早前分享，教大家整家鄉鹹雞蒸飯，另外有2大步驟蒸出香味雞油飯，還教大家雞飯的靈魂「薑蔥豉油」的最佳調配方法。

醃雞攻略
星星師傅建議，購買回家後先用鹽將雞的內外搽勻，約2茶匙就足夠，目的提升鮮味，再用保鮮紙將整隻雞包妥，醃大約3日。放在冰格即可。用鹽醃雞可增加雞保存的壽命，食前1日可以轉放在蔬菜保存格。 【查看更多揀雞貼士】

蒸雞 ＋燜雞方法
準備滾水，大火蒸雞約20分鐘，記得留住蒸雞後的雞油。蒸好後，如並非即時食用，可以放入雪櫃備用。星星師傅提醒，在雪櫃拿出後記得要放在室溫最少半個鐘以上，以免燜時會影響口感。 另外，不要預先斬雞再燜熱，否則雞皮會縮起，影響口感。

{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}

將雞放入蒸飯的餘溫內焗10分鐘（影片截圖）

斬雞技巧
先放一條毛巾在砧板底，以減低發生意外。斬雞時，首先可先從雞翼開始斬下去，在雞腿用刀輕輕劃開，最後斬開雞胸，記得用刀尾一刀刀地斬下去，千萬不要「拖刀」，以免斬得不完整。

2大步驟蒸雞油飯

薑蔥豉油

薑蔥豉油的做法首先將蔥洗乾淨，將蔥切段；將薑切條；乾蔥切條。然後將3種配料全放入雞油內，然後混合一下，然後放入微波爐內大火加熱兩分鐘。然後再加入2湯匙生抽、美極1茶匙、老抽1個茶匙、砂糖半個茶匙作調味即完成薑蔥豉油。

{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}

自調薑蔥豉油 （影片截圖）

家鄉鹹雞蒸飯

做法：
1. 預先一晚醃好鹹雞，煮前要放在室溫下約35分鐘；
2. 洗米後，加入雞油、鹽調味，然後加水攪拌；
3. 開火燒一鍋水，水滾後將米隔水蒸，蓋上蓋子大約蒸35分鐘；
4. 蒸飯約35分鐘後熄火，然後開蓋放雞在白飯表面，再用餘溫焗10分鐘即可。

▼詳細教學片▼

{{hket:youtube id="zy5awx0vkBg"}}{{/hket:youtube}}

影片獲「職人吹水」授權轉載

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文︰潘迦晴