大廚教煮 消暑冬瓜舞茸菇湯

小暑已過，大暑將臨。飲冬瓜茶，吃冬瓜菜最能消暑。冬瓜全身都是寶，冬瓜籽、冬瓜皮、冬瓜瓤皆有獨特的藥用功效。明珠海景總廚楊志宏則大愛冬瓜的清爽味香，而且烹調百搭，做湯、燉、炒皆宜。今次他教煮這道舞茸菇雞湯白玉，極度消暑味美。

楊師傅說把冬瓜去皮，削走粗糙部分，只留瓜內最軟最白的部分，便稱為「白玉」。「冬瓜有許多食材可以配搭，因為味道清甜淡麗，不必太濃調味和花巧。今次我只以清燉雞湯來配搭，並加上舞茸菇，兩者味道很夾。」

說到自家製的清燉雞湯，材料簡單，只是時間長，楊師傅教用雞、豬肉加水清燉4小時左右，他明白到會令不少人卻步。「當然可以用現成的清雞湯代替，效果應不差，但自然沒有自家製清雞湯的鮮味了。」他笑說。

他又特別選上舞茸菇，是因為此菇帶點松茸香氣，但價錢便宜很多，試過用來配冬瓜，味道更香。至於冬瓜，他覺得要對自己好一點，盡量削深點，取冬瓜肉內裏最嫩白部分來作菜，當嘗過那軟腍口感和香甜滋味，便覺值回票價。

編輯︰余運慶

美術︰Simon