苦瓜不苦有秘訣 大廚親授 沖繩苦瓜炒黑毛豬

不時不吃，夏天的瓜最好吃。在芸芸瓜果中，明珠海景總廚楊志宏揀選了苦瓜，因很多中醫書都認為苦瓜有益身體，《本草綱目》記載它能「除邪熱，解勞乏，清心明目。」而他更揀選來自沖繩的苦瓜，愛其淡淡的甘澀味，配黑毛豬肉炒，以最基本的調味配搭，簡單易煮。

楊志宏師傅揀沖繩苦瓜的原因，除了味道好之外，亦因着它可以生食。「日本人用它做沙律，由於它味甘不算太苦，吃它的清鮮就最好。」

他又指沖繩料理中，苦瓜是指定食材之一，當地人常用作配搭豬肉或雞蛋，所以楊師傅揀了西班牙黑毛豬來配搭。「當然大家也可以選擇豬頸肉或脢頭肉，但其油脂不及黑毛豬的香。」他笑說其實買餸在家煮食並不會悶，全世界有五花八門的食材選擇，有時揀選其他地方的優質食材嘗試，增添烹飪樂趣之餘，又可以品嘗另類食材的味道，何樂而不為。

楊師傅說先把苦瓜去瓤切片，然後將豬肉切條，以糖、生抽稍醃一會，用蒜片爆香鑊後下食材兜炒便成，相當簡單。

雖說吃得苦瓜就不應怕苦，但始終味道是很個人的感受，若大家要慢慢接受苦瓜的獨有苦味，想令它回甘不苦，建議以下方法處理︰

✽必須徹底刮去苦瓜瓤

✽將苦瓜切薄片

✽將苦瓜用滾水汆水

✽浸冰水後瀝乾，都可吃來爽脆兼甘味。

編輯：黃寶恩

美術：顏玉玲