食肆加強冷氣通風 讓廚師戴實口罩 集團設罰則 違規或解僱

本地確診個案再次湧現，日前更有食肆疑因廚師沒戴口罩下傳播病毒，引起大眾關注。有餐飲業營運者坦言，舊式食肆的廚房酷熱，「室溫隨時超過40度」，要求廚師戴口罩不易。另有集團為加強防疫，已在廚房加強冷氣及抽風系統，並強制員工戴口罩，違規者會有罰則，嚴重者可即時解僱。

近日接連有食肆員工及食客「中招」，甚至出現群組感染。有不願透露姓名的食店老闆指，舊式食店的廚房通風系統普遍較差，廚房室溫高達攝氏45至50度以上，即使安裝冷氣，平均溫度仍高達40度；廚師「埋爐」煮食期間，若長期佩戴口罩容易感不適，擔心若強制他們開工時戴口罩，變相會「逼走」員工，故店內大部分廚師均無戴口罩；至於水吧、樓面員工則會全程戴上。他更形容，有關做法已成「行頭習慣」，只能「佛系抗疫」。

室溫高戴口罩難捱 增加休息時間

集團式經營的食肆，要求較嚴謹。叙福樓集團主席及行政總裁黃傑龍表示，旗下38間食肆均規定員工上班前必須探熱紀錄、開工時全程佩戴口罩；員工與員工之間不可同枱食飯等。他續說，近年廚房的冷氣系統已改善，並在部分通風系統較差的舊分店加設冷風機，職員已「無藉口」不戴口罩，若發現違規，嚴重會即時解僱。

聯邦酒樓集團董事總經理譚兆成坦言，「無人會鍾意做嘢時戴口罩」，尤其是做炒鍋、蒸爐等崗位的員工，但由於集團式經營的酒樓通風及樓底較一般小店高，員工普遍較自律。他又稱，雖然未有就此訂罰則，但有為廚房員工增休息時間，並會加強保養抽油煙機的運水系統等。

香港中小企食店聯盟召集人、火鍋店616七桌子合夥人林瑞華則表示，餐廳有硬性規定全部員工須佩戴口罩。但他坦言，廚房即使有冷氣，溫度仍高，不過相信「無工開同辛苦，大家一定識揀」。

飲食界推晚市優惠 籲勿鬆懈防疫

此外，為促進本地消費，飲食界立法會議員張宇人本月15日起，將聯同7大飲食業商會及旅發局舉辦晚市6點後「7月7折、8月8折」優惠，過千間食肆將會參與，優惠涵蓋全單或部分套餐折扣，期間不設最低消費，亦承諾不會借機抬價。張稱，疫情反覆無疑會打擊飲食業生意，估計甚至會有食肆退出優惠計劃；但強調會全力支持政府防疫措施，呼籲業界切勿鬆懈，包括做足探熱、消毒、要求客人除飲食外需全程戴口罩等。

衞生防護中心傳染病主任張竹君稱活動屬商業決定，巿民應自行考慮風險，如外出用膳要揀人流少、座位距離較遠的餐廳，及避免與不常見面的友人用餐。

記者︰石嘉盈

編輯：林子豐

美術：鄧建威