【師傅教路】廚師教整皮爽肉嫩瑞士雞翼 簡單5步加浸鹽水解凍技巧

瑞士雞翼是本土香港菜，不得不提其精華瑞士醬汁，雖然坊間已有現成的瑞士醬汁買，但其實在家自製也不太困難。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，教大家在家中自製瑞士雞翼，只需要5個步驟就能夠輕易做出爽口肉嫩的雞翼。

雞賢皮爽肉嫩秘訣
星星師傅表示，可以將雞翼加2茶匙鹽浸水約10分鐘解凍，令血水滲出。如果想令雞翼皮爽肉嫩的感覺，可以先用滾水灼雞翼約30秒，再立即放凍水沖洗，目的令雞皮脹身，再放凍水快速收縮。

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▲雞翼先用滾水灼30秒，再用凍水沖洗，可令雞翼變得皮爽肉嫩。

瑞士雞翼
材料︰雞翼 半磅、薑 適量、芫茜 適量、蔥 適量、乾蔥 適量
瑞士汁︰滷水汁 200毫升、老抽 150毫升、清水 1公升、片糖 1塊

做法︰
1. 先將雞翼用鹽水解凍，混調好的醬汁備用；
2. 燒滾水將雞翼灼30秒，再放凍水沖洗；
3. 燒熱鑊，將薑、芫茜、蔥及乾蔥落鑊，加以紹興酒、清水及片糖落鑊煮至水滾；
4. 再加入已調好的瑞士汁，滾起後再加入雞翼，煮約1分鐘，關火焗15分鐘；
5. 再開火煮1分鐘，即可上碟。

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▲雞翼在浸的期間，不用加蓋。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴