外賣小店抗「疫」市 主打靚牛肉漢堡

疫情未過，大家盡量減少在餐廳開餐，外賣就成為近期最hit飲食模式，不少漢堡外賣店也剛好在疫情爆發前開業，作為美味的外賣餐最好不過。其中一間由長洲長大、擅長做歐陸菜Fine Dining的Joe所開設的Mad Burger，漢堡控必要一試。

店名叫做Mad Burger瘋狂漢堡，原來因為開漢堡店是店主的瘋狂夢想。向來擅長歐陸菜的主廚Joe，自細在長洲長大，當時長洲甚至仍未有麥記，所以他自小便想開一間漢堡店。長大後投身西餐Fine Dining行列，但一直希望製作出有水準的漢堡，於是造就他與拍檔開設這間漢堡店。

食材配搭花心思

店子做得專，全店只供應3款漢堡。招牌漢堡Right Mad，主廚就以Fine Dining模式製成漢堡，每個細節都非常講究。漢堡扒用上3種牛肉自家打製，分別是本地的牛腩及牛小排，再加上美國Angus Choice級的牛肩胛及牛油，做出來的漢堡扒無論在肉汁、味道及口感都特別有層次。

主廚Joe說︰「漢堡扒要好吃，便要混合幾款牛肉，除了咬下要有肉汁外，最重要是有濃濃的牛肉味。由雜肉碎做的漢堡可能很軟腍，但入口根本不像吃牛肉。」食材配搭亦有心思，當中不少得以慢火炒製而成的焦糖洋蔥及自家醃製的酸瓜，兩者都可將肉味吊出，同時減輕膩滯感。Joe選用了牛油香十足又不過韌的Brioche包，雖然比起一般漢堡包價錢要貴，但入口就知值回票價。此外還有一款素漢堡，其他則以國家特色來創作，如以泰國菜作靈感的Thai Mad，簡單說就是把香辣肉碎飯變成漢堡餡，十分惹味。

傳統Fine Dining對所有細節都有極高要求，這裏連漢堡的最佳配角薯條也是奧斯卡級數，他們不用已切好的來貨薯條，而是用上黃薯自家製作，黃薯的好處是比一般美國新薯香，但卻較粉腍，令炸出來的黃薯薯條香脆不死硬。黃薯要經過切條、浸冰水、沖水、風乾冷藏，然後再新鮮即炸，才有現時久放不腍的好效果。

由於Joe本身有咖啡師資格，一直想推廣Coffee Pairing，這裏的咖啡也很適合配搭漢堡，出品更絕對是Cafe級的高水準。

Mad Burger

地址︰灣仔灣仔道181A-181G號長春大廈A號舖

電話︰6792 5926

營業時間︰12nn-6pm（最後點餐，7pm前到取）

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏