大廚教煮菜脯肉碎煎蛋 香濃有秘訣

菜脯肉碎煎蛋看似是簡單的家常菜，但往往卻難到新手主婦。就是常常不知道蛋應該煎到幾成熟才好？怕蛋煎得太老「嚡」口，但蛋滑則又怕肉碎不夠熟。壹八壹冰室主廚吳俊謙說，其實這道菜反而是吃熟蛋的香味，不是吃滑蛋。

吳師傅教路，要帶出這款菜的香濃味道，最重要是將雞蛋煎到熟。他分享另一貼士，是要先把肉碎炒過，再加入蛋內，便不怕肉碎會不熟了。

菜脯浸水10分鐘 減鹹味

此外，吳師傅又提到由於這道菜帶有潮州風味，所以用來醃肉的調味料只用魚露便成，已經夠鹹香，再加些胡椒粉，便可令到蛋香更富層次。

他又說菜脯可先浸水10分鐘，減低鹹味；喜歡甜的話，加少許糖混和亦可，非常簡單。另外，在煎蛋時不要心急太快反轉另一面，因為很易弄裂蛋餅。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏