實測男女吃不下正餐卻狂吃雪糕 專家拆解裝甜品的「第二個胃」

有否試過食正餐後明明已覺飽，但遇到甜品就如喚醒「第2個胃」，想一吃再吃？美國有科學實驗發現，進食正餐後會對同類食物頓失興趣，惟面對甜品，食量卻會大增3倍。有專家解釋，出現裝甜品的「第2個胃」與身體自然機制有關，是鼓勵嘗試不同食物，幫助身體攝取更多營養。

實驗男女飯後拒再吃 有雪糕進食分量升3倍

美因媒體《Vox》早前進行一項測試，參與者會獲派通心粉和芝士，直至吃飽為止。其後再派相同食物做「飯後甜品」，但大部分人進食份量不多，對通心粉的滿意度評分亦由6.2分暴跌至 1.3分。

在第二次測試中，參與者同樣吃通心粉和芝士到飽為止，但「飯後甜品」則換成雪糕，結果發現進食分量比起通心粉等「甜品」高出3倍，證明他們在首輪進食中並非完全「吃飽」，只是對通心粉等感到厭倦，但對其他食物仍感興趣。

外國研究：身體自然機制 有助攝取更多營養

據英國《每日郵報》報道，美國賓夕凡尼亞州州立大學的營養科學教授羅爾斯（Barbara Rolls）已研究相關範疇40年，認為此現象可稱為「特定感覺的飽足」（sensory-specific satiety），即進食同一種類的食物越多時，便會很快出現飽肚感，但事實上身體並未真正飽足，只是對該食物的味道及質地感到麻木而不想再吃。

她又發現，人們會漸漸覺得眼前食物不再吸引，原因是身體自然機制鼓勵多嘗試不同食物，以免局限於吃同一種食物，從而增加攝取所需營養的可能性，羅爾斯指出：

「即使你對某種食物無胃口，但仍可能對另一種食物感興趣，例如正餐後還想吃甜品。」

身體自然機制屬雙面刃  學者建議吃低卡食物代替

不過對於需要節食的人而言，這種身體自然機制存在弊處。研究發現，每餐吃4道菜的人士，比起每餐只吃同一道菜的人士，吸收的卡路里多6成。

研究飲食行為的奧格登教授（Professor Jane Ogden）亦指出，這種身體自然機制是其中一個導致進食過量的主因，尤其常見於自助餐、燒烤等供應多種食物的場合。她建議正進行飲食控制的人士可選擇以低卡食物代替甜品，例如水果沙律、乳酪及無花果等。

撰文︰賴天兒
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