盆菜長放室溫易有菌 1種材料最易變壞致中毒

所謂「冬大過年」，許多人都重視在冬至跟家人親戚吃飯做冬，而近年不少人會訂購盆菜，貪其食材豐富又夠體面。不過，過往不時發生因盆菜處理不當而導致食物中毒的事件。消委會就分享了一些冷熱盆菜的儲存及正確翻熱貼士，讓你歡度佳節時都能食得安心。

盆菜是中國傳統的雜燴菜式，通常下層會放芋頭、豬皮、蘿蔔等容易吸收湯汁的食物；上層則會放花膠、鮑魚、大蝦、切雞等較名貴和需要先吃的食物。食物放入盆菜前，一般都已預先煮熟，但由於煮熟後通常不是立即食用，且製作過程需將食物層層疊疊排列，令製作時間相對較長。如盆菜長期被放置於室溫（即攝氏4至60度危險溫度範圍內）或在運送途中儲存溫度不當，便容易令細菌滋生。

豆製品最高危 易變壞致食物中毒

消委會提醒，放在最上層的食物如切雞較難加熱，豆腐，枝竹等豆製品容易變壞亦屬高危食物，如翻熱不夠徹底，會較易滋生沙門氏菌等細菌，部分細菌包括金黃葡萄球菌更會產生有害毒素。食用受污染食物可致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱人士如長者、孕婦及小朋友，可出現肚瀉及嘔吐等症狀。

選購及翻熱盆菜小貼士

訂購時

．避免訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而將食物重複翻熱

．建議在食用前半小時至一小時提取盆菜

保存時

．熱存的盆菜應保持在攝氏60度以上；經冷藏處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下

．避免把盆菜放置在攝氏4至60度的危險溫度範圍內超過4小時，如置於室溫超過4小時便須棄掉

加熱及進食時

．翻熱前如發現盆菜有異味、異樣或發霉，應立即棄掉

．徹底翻熱盆菜使其中心溫度達攝氏75度或以上，或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘

．加熱時應不時翻轉放在上層和下層的食物，確保食物充分翻熱

．進食時亦應以細火加熱，把盆菜溫度保持在攝氏60度以上

．有需要時可加入適量的水以防燶底

．應使用公筷和公羹，避免交叉污染

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撰文：陳樂彤