戲曲中心新張 鼎爺靚湯+棋哥燒鵝

鼎爺（李家鼎）自主持飲食節目以來，成為家傳戶曉的名廚，更開設了自己的私房菜館。最近又有新作，與經營歷史悠久燒鵝餐室的棋哥（黎樹棋）合作，破天荒攜手開設「鼎尚棋哥燒鵝湯館」，將兩人拿手的燉湯和燒鵝結合，把這香港最傳統的兩大美食呈獻給一眾食客。

鼎爺手藝非凡不在話下，自銅鑼灣的「鼎爺私房菜」開幕以來，一直是品質保證，客似雲來。棋哥則有數十年製作燒鵝的經驗，他研發的招牌荔枝柴煙熏燒鵝在行內遠近馳名。原來他倆是通過這次拍夥的老闆Rick認識的，他們以食會友，大家均覺得燉湯和燒鵝十分合襯，香港人常常都會吃這兩大廣東美食；Rick就作媒人撮合兩位，造就了這次燒鵝湯館的合作。

鼎爺和棋哥今次都將最好的放入燒鵝湯館，餐牌上都是兩人有口碑的招牌菜式。鼎爺表示，很多私房菜的客人惠顧後都對燉湯念念不忘，想再回去喝湯，但又要訂一圍枱食飯才可嘗到，所以就在這裏推出燉湯，讓大家可隨時喝到滋補靚湯。

必試滋補靚湯

當中「椰皇燉嫩雞」就是最受歡迎款式，完全不用調味都很清甜。另外還有為女士而設的寧神川芎天麻燉雞湯、杏汁花膠燉白肺湯，以及適合不同體質的螺頭黨參五指毛桃燉湯。

一向有鑽研廣東燉湯的鼎爺說，其實燉湯很花工夫，從精選食材開始，所有的環節都需用心。湯品入口，不僅要顧及味道，另一方面又要具備傳統中醫食療的配搭，又要符合節氣時令；所以要煮「真材實料」的靚燉湯，費工、費時、費心力，很多細節都是學問。

與阿爺靚湯相配的便是棋哥燒鵝。現時基於環保條例下，香港已不再發任何炭燒牌照。為保存傳統用荔枝柴燒燒鵝的味道，棋哥花了數年研發，終找出可用荔枝柴煙熏燒鵝的方法，所以棋哥的燒鵝都充滿傳統風味。

保留傳統味道

他每晚從自家鵝場1千多隻鵝中，選出最好的、符合5斤4両的150隻鵝乸，直接運往香港，翌日一大早開始在店內即燒，皮脆肉嫩。他表示，這樣是確保顧客可以品嘗到燒鵝最新鮮、最滋味的狀態。

除了燒鵝外，化皮乳豬、脆皮燒腩仔、玫瑰豉油雞、熏蹄拼海蜇都是燒味不可或缺的選擇，這幾款食物都結合了鼎爺的心思，與一般風味並不一樣。他們都一致希望，燉湯及燒味等傳統港式食物可得以傳承，不會被新的飲食潮流淹沒。

鼎尚棋哥燒鵝湯館

地址︰尖沙咀柯士甸道西88號戲曲中心GF05號舖

電話︰2326 3369

營業時間︰星期一至日，11:30am-9:30pm

撰文︰王寶欣

攝影（部分）︰林良明

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏