名廚煮理中菜館 歎花膠菜做善事

本已榮休的花膠大師陳小麒師傅，數月前復出，在銅鑼灣時代廣場開設高級中菜廳「麒藝館」，一眾花膠迷又有口福了。原來陳師傅今次重出江湖，為食客帶來眾多以往未見的新潮菜式，一切都是為了慈善，幫助山區的貧苦兒童。

陳小麒師傅有超過50年在香港及東京著名中菜館入廚的經驗，曾擔任五星級酒店主廚長達17年，亦曾遠赴東京為高級中菜餐廳掌廚超過6年。陳師傅對珍貴食材的處理非常拿手，更被稱為「花膠大師」。他有不少獨門的拿手菜，如木藏牛，今次復出也有在麒藝館一一提供。

陳師傅2017年榮休，退休後在香港做義工，希望盡一分力貢獻社會，然而卻覺得不是自己想要的。後來有朋友籌組義工，深入到中國山區幫助貧困兒童，他參與其中，在達州待了28日，更親自煮飯給當地小朋友吃，令他產生了開餐廳籌組資金，幫助山區兒童的念頭。「我好想繼續幫佢哋，但老啦，無得成日咁親自去山區，就煮嘢食，捐錢過去畀佢哋。」

四處遊歷 取創作靈感

陳師傅把自己在麒藝館的收入，扣除日常開支，全數捐到山區幫助學生讀書。早前，才買了200盞燈捐到當地，「我都係略盡綿力。」他謙虛道。

除了為慈善，今次陳師傅在廚藝上也有不少突破，作出了很多新嘗試︰「今次唔為錢，為興趣，做咗好多以前未做過嘅菜式。」他說新菜的靈感都是在退休後，四處遊歷時得來的。像「即燒無花菓天下第一豬」，夥拍麒藝館的老闆在中國有一個無花菓農場，他到訪農場後，想到無花菓造成醬，配燒豬同吃可減低油膩感，便創作出這道可口的菜式。

新派食法 務求大眾化

身為花膠大師，餐廳當然少不了各款花膠美饌。陳師傅今次就捨棄貴價花膠，刻意選用較相宜的鴨泡膠等，務求令花膠平民化，普及大眾，也令大家可以試到更多花膠的新派食法。「呢啲造法都係以前未試過。用平價啲嘅花膠，反而可以多啲變化，但一樣有營養價值。」花膠濃湯上加入黑魚子、果凍花膠等造法，確是別處難以嘗到。

「依家係最開心，以前搵嘅係壓力錢，依家幫到人，內心好舒服。」陳師傅如是說。歎花膠之餘又能為慈善出一分力，口福心靈同樣滿足。

麒藝館

地址︰銅鑼灣勿地臣街時代廣場食通天10樓1001A

電話︰2885 3390

營業時間︰星期一至日，11:30am-3:30pm及6pm-11pm

撰文︰王寶欣

編輯︰余運慶

美術︰Alex

攝影︰林良明