山東人煮理 清新版魯菜

香港的魯菜館不多，而且大部分都是山東餃子館。最近新開了一間由山東青島人作老闆兼主廚的魯菜館，來帶口味清新卻不失正宗的家鄉菜餚。

翻開「齊魯家宴」的餐牌，看見片皮鴨、冰糖葫蘆，可能會感到懷疑︰這不是京菜嗎？魯菜其實是山東菜，在二千多年前的戰國時代已經存在，當中分為濟南菜、膠東菜，和獨居一格「食不厭精，膾不厭細」的孔府菜。

餐廳老闆商常青師傅為山東青島人，曾於京香樓入廚多年，現在也有不少名人熟客捧場。他說︰「魯菜就是京菜的前身，片皮鴨本來就源自魯菜。」所以，菜館餐牌上大部分菜式屬於正宗魯菜，只是配合少油清新的趨勢而作改良，亦加入一些川滬菜。菜式名字似玩字謎，「花和尚魯智深」、「武松打虎」其實分別是紅燒元蹄配冬瓜粒和蘆筍牛柳絲。商師傅除喜歡鑽研廚藝外，亦熱愛文學鉅著，尤其《水滸傳》，於是想到以梁山好漢命名菜式。

《水滸傳》角色命名菜式

魯菜有3個派別，山東地大物博，靠山吃山、靠海吃海，口味特色和烹調方法也多樣。若偏要說最大特色，應該是較為粗獷，鹹、辣、鮮、酥等味道充滿勁頭。佼佼者有九轉大腸、紅燒元蹄，還有山東人超愛配着大包來吃的臘八蒜。這裏當然也有提供以上菜式，但臘八蒜以醋醃製時減輕了辣度，山東大包或春卷增加蔬菜比例，元蹄也選擇油腴感剛好的膝蓋對上部位。

經理Marco表示，潮流追求健康，所以菜式也會做得清新清爽一些，但不失正宗︰「很多山東人來到，最多是嫌南方口味微微偏甜了，大部分也吃得很滿意。尤其當他們看見山東最為家常經典的鮁魚水餃時，必定點來吃。」

齊魯家宴

地址︰灣仔聯發街18號1樓

電話︰2866 8198

營業時間︰11:30am-11pm

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲