夫妻檔 檳城家傳娘惹菜

5年前，香港女孩Angela嫁給馬來西亞土生土長華人Derek，在檳城酒店當總廚的他為了愛妻移居香港。兩人在西環經營家鄉娘惹菜小店4年，因口味地道做出口碑，有感地方狹隘限制出品，月前遷到荃灣，舖位比以前大3倍，廚房夠大可讓愛下廚的Derek盡情發揮。

舊店主打的娘惹喇沙、咖喱、沙律、咖央多，在新店均多添款式，還新增Derek的祖傳私房住家菜。他生於檳城娘惹家庭，希望更多港人認識娘惹菜，專誠從家鄉帶來經典的香料黑果，本地沒售，果實黑色外殼，果肉本味帶甘，像可可味又有些似豆豉味，挖出果肉來燜牛尾風味夠地道。

他又會自製參巴（Sambal）醬，來炒魷魚和羊角豆。醬料最主要的靈魂在於馬拉盞，即蝦磚，再加入辣椒仔、辣椒乾、發酵過的鮮蝦醬、番茄、洋蔥及桔仔汁炒香而成，帶鹹香、濃郁、微辣微酸，送飯開胃到不得了。

當地人偏愛鹹香帶酸

「檳城口味偏向喜歡鹹香帶酸，所以當地人常用桔仔汁、亞參（即羅望子）、青芒、山楂乾來煮汁。我以前家裏經常做的亞參鮮魚湯，香料除了亞參和青芒，還有娘惹菜常用的南薑、黃薑和新鮮菠蘿，每種香料分量要準確，才能做出甜、酸、微辣並帶回甘的層次味道，否則會過鹹過酸或產生苦澀味。」Derek說。

他注重吃得健康，堅持不下味精或雞粉，亦不做油炸食物。「我或者太太每日去楊屋道街市揀選新鮮海鮮。咖央醬用新鮮鴨蛋跟斑蘭葉打成，不加色素，煮咖央醬要一邊煮一邊攪勻，要煮兩個鐘。自己煮的蛋味較濃，沒有現成貨那麼甜。」

娘惹嫁到

地址︰荃灣怡樂街1-5號海濱花園第22座海裕閣地舖

電話︰5543 0417

營業時間︰每周營業時間請參考餐廳fb專頁「娘惹嫁到Nyonya Coming」

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲