25款咖啡含毒素 恐誘發癌症不育

咖啡是不少上班族每日提神必備，但有生物科技公司檢測本港多間連鎖咖啡店及餐廳的37杯咖啡發現，只有12杯（32%）通過雌激素及急性毒理測試，餘下的25杯咖啡不能通過毒理測試，其中以特濃咖啡及美式咖啡「最毒」，含急性毒素較高，泡沫咖啡則相對安全。水中銀指，急性毒或雌激素，可誘發不育或傷肝致癌。營養師指，每日不應過量吸收咖啡因，因會增骨質疏鬆及高血壓危機。

生物科技公司水中銀在本港市面購買37杯咖啡，包括12杯泡沫咖啡（Cappuccino）、13杯美式咖啡（Americano/American Black）、12杯特濃咖啡（Espresso），利用轉基因鯖鱂魚自由胚胎，檢測雌激素內分泌干擾素技術，並以斑馬魚胚胎作急性毒理測試。結果發現，只有12個樣本通過上述2項測試，23個樣本含急性毒素，7個含雌激素；當中5個樣本2項測試皆未能通過。

無關咖啡因 或烘焙時產生毒素

另急性毒素含量較高的是特濃咖啡及美式咖啡，13款美式咖啡中，只有3個被評為表現卓越；12杯特濃咖啡中，亦只有3個樣本「過關」；至於12個泡沫咖啡樣本中，則有一半共6款表現卓越被評為綠魚。

水中銀聯合創辦人兼首席技術官陳雪平指出，根據現有資訊計算每杯的咖啡因，已經證實咖啡因濃度不會令鯖鱂魚及斑馬魚胚胎死亡，故此排除咖啡因在是次測試中造成影響，惟暫不能確切測量到咖啡內含哪種毒素，但早前已有研究指，咖啡經高溫烘焙，會產生可能令人類患癌的物質丙烯酰胺（Acrylamide）；亦有說咖啡豆內有農藥殘留，又可能因為儲存不當或運輸過程中，產生傷肝的黃麴毒素。

她表示，雌激素內分泌干擾素會擾亂內分泌系統，並已證實與癌症、不育、過早發育、精神錯亂有關。

香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆直指咖啡因是毒素，會刺激人體的中樞神經系統，而咖啡因主要由肝臟代謝排走，健康的人吸取咖啡因後不易出現問題，但對高血壓、孕婦及代謝有問題的人來說，攝取過量會對身體有害。

歐洲當局建議 日飲兩杯達上限

李說，歐洲食品安全局（EFSA）建議，成人每日攝取的咖啡因量應低於400mg，否則可能損害健康，尤其孕婦及小童；而一杯咖啡平均含200mg咖啡因，一日2杯已達上限，若再加上其他茶、能量飲品、可樂等，即已超出安全攝取量，提醒咖啡因亦令人流失微量營養如鈣質，骨質疏鬆風險人士不宜多喝。

編輯：林子豐

美術：熊偉然