食菜都係肥 賀年盆菜點食先有「營」?

農曆新年，要準備大大小小的餸菜真的很麻煩，所以買一盆豐盛的盆菜，簡單、好味又得體。不過，食得開心的同時，都要留意盆菜的卡路里，是次我們請來香港營養師學會認可營養師謝施敏(Kirby)，為大家拆解盆菜的高脂陷阱！

蔬菜吸油更肥膩

傳統盆菜多數以蔬菜鋪底，如蓮藕、芋頭和蘿蔔等，都會較容易吸收上層多種肉類的油份或過多醬汁，而醬汁通常是由南乳、鮑汁及蠔油等醬料製成，鈉質及油量極高，亦大大增加蔬菜的熱量。

由於蔬菜本來就較易吸收醬汁，而盆菜又多配以高鹽高油的醬汁秘製而成，醬汁會令蔬菜變得肥膩，本來看似健康又較低熱量的蔬菜也會變成致肥陷阱。

素盆菜不減卡路里

近年坊間推出不同種類的素盆菜，有的主要材料包括新鮮蔬菜與菇菌，有的則以加工素肉，如常見的素鴨、素雞、素火腿等組成。素肉主要由黃豆蛋白加工製成。為了增加素肉的風味，烹調過程會加入大量濃味醬汁，及以油炸方式製成。

海鮮熱量脂肪低

想吃得健康，建議避免進食底增高鹽高油的蔬菜，應選擇較面層、且相對較少醬汁的食材，如海蝦、鮑魚及雞肉（先去皮）等，以減少鈉質和脂肪的攝取。同時亦建議自行補充一碟灼菜，以增加飽腹感及平衡熱量攝取。謝施敏建議，可以選擇以海鮮為主的盆菜，因海鮮較低熱量及脂肪。

額外補充蔬菜

謝施敏提醒，盆菜用料豐富，多肉少菜，配上美味醬汁，很容易令人不自覺地進食過量，建議食用時可搭配白飯及額外補充蔬菜，既可增加飽腹感，亦可控制食量，從而平衡熱量攝取。進食盆菜時，應盡量減去醬汁和避免用醬汁拌飯，以減少鈉質及脂肪的攝取。「開心享用盆菜時，亦要注意均衡飲食。避免進食過量高脂肪或高飽和脂肪的食物，如炆豬肉、豬皮等。」

{{hket:inline-image name="c495ecca-5574-412a-8aa0-8a58f29177aa.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

{{hket:inline-image name="Kirby.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女 
https://fb.com/HealthyLifeExpress/