水尾村秘傳盆菜

每年農曆正月十四，即元宵節的前夕，錦田水尾村鄧氏族人都會在他們的祠堂「清樂鄧公祠」，舉行一年一度的元宵花炮盆菜宴。

今年很高興獲水尾村鄧氏好友—漫畫家鄧達軒，邀請我和小姪女芯芯參與這場盛會，當晚席上還有我的老友、《經濟日報》飲食專欄作家Simon（任宗衡），Simon是煮得又惜食之人，今年難得一起品嘗正宗的柴火盆菜。

錦田水尾村的清樂鄧公祠又名思成堂，是四大鄧氏祠堂之一，歷史可追溯至明朝，現在已被列為香港一級歷史建築。盆菜宴當日，祠堂外張燈結綵，既搭起一座能讓歌星演唱的表演舞台，旁邊亦整齊排列巨型花牌陣，黃昏時天色漸暗，全場綵燈一亮，鑼鼓聲隨即響起，醒獅隊施展渾身解數。今年祠堂內外筵開過百席，鼓樂喧天，大家的歡笑聲和霹靂啪喇的花炮聲，令晚會氣氛非常熱烈。

至今，水尾村鄧氏盆菜依舊以父傳子的秘傳方式世代相傳，每場盆菜宴都是由族人合力製作，烹調方法不外傳。他們的盆菜主要材料由底至面，依次序分別是蘿蔔、枝竹、豬皮、冬菇、門鱔、魷魚、豆腐、五花腩、祖傳手打豬肉丸及雞等，秘方加上柴火，味道零舍不同。

（本欄逢周一刊登）