冬至食盆菜 雞肉冬菇易變壞 進食前掌握翻熱溫度

常說「冬大過年」，冬至又到，相信大家都準備吃做冬飯，不少人更會選擇一家人吃盆菜，不過，過往不時發生進食盆菜食物中毒的事件，多數因為外賣盆菜後不即時食用，翻熱時間不夠所致。有家庭醫生表示，盆菜翻熱的溫度及翻熱時間要注意，同時部分盆菜常用食材易變壞，進食時要特別留神是否有異味。

必須翻熱至75度以上

盆菜最大特色是混合多種食材，進食前必須徹底煮熟才可進食，而根據食物安全中心的指引，在食用盆菜前，要徹底翻熱食物至中心溫度達至攝氏75度或以上，又或完全煮沸才可進食，同時要留意盆菜分量，因為分量愈大，需要翻熱較長時間才可令食物熱透，而且盆菜在徹底翻熱後應立即進食，並應使用公筷和公羹，並一次過吃完，避免將食物重複翻熱。如發現食物未煮熟，例如雞肉有紅色肉汁滲出，便不要進食，又盆菜內的食物不夠熱或受熱部分不平均，應即時向食肆員工反映，及重新加熱。

存放室溫太久細菌滋生

如果盆菜並非即時食用，就更加要注意安全溫度，由於盆菜內的材料都是預先配製及烹煮，要在食用前才自行加熱，所以如需暫存或運送，應將盆菜冷儲存於攝氏4度或以下，或熱存於攝氏60度以上，避免盆菜存放於室溫下過久而增加細菌繁殖的風險。經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下，以免盆菜存放在攝氏4至60度的危險溫度範圍內過久。

冬菇雞肉易變壞要留神

方玉輝家庭醫生表示，正常情況下盆菜只要完全翻熱便沒有問題，不過要留意例如冬菇、雞肉這些較易變壞的食材有否異味，如發現有問題便無奈需要丟棄。另外如發現進食盆菜後感到不適，出現屙嘔腹瀉數次或發燒等現象，而情況持續過久的話，便需要立即求診尋求協助。