本土品牌堅持 手工雙層蛋卷夠鬆脆

臨近農曆新年，大家都準備定拜年賀禮。蛋卷是很多人的送禮首選，既是香港著名小食，又是一代人的兒時回憶。「回味」這個本地品牌就希望「傳承回憶之味」，堅持百分百人手製造高質蛋卷，帶給香港人最溫暖的滋味。

「回味」的歷史要由80年代說起。當年創辦人Dorothy的媽媽，替有名的「新德成」代理蛋卷，結果憑優秀的品質和誠信，漸漸為不少大品牌作代工生產，成為行內有名的蛋卷代工生產商。市面上很多大型超市和集團式酒店，也委託他們生產蛋卷。

直到2015年，Dorothy回巢協助媽媽打理生意之後，有感媽媽多年默默耕耘，卻只為他人作嫁衣，而萌生創立自家品牌的念頭。她說，「代工生產做得幾好，都係人哋嘅，隨時收番就無；只有自己嘅品牌先係自己嘅。」

厚身錫鐵罐存氣好

「要建立自己牌子一啲都唔易。」Dorothy笑說。當然不容易，雖然他們有多年蛋卷製造經驗，但對「回味」的品質自是份外重視。他們堅持蛋卷全人手製，不用機造，由工場姐姐每日用傳統方法去捲製，又堅持作兩層覆捲。「咁先會鬆脆，機造係硬脆；兩層先有口感層次。」

蛋卷最重要自是雞蛋，他們採用通過國家農業部認證的無公害雞蛋，保質期不會超過一個月，確保新鮮。牛油亦不惜工本，用上上等新西蘭牛油，而非成本較低的人造牛油。她教落︰「蛋卷上面有啲蜂巢狀，牛油夠重先會有。牛油靚，蛋卷先會酥脆、會香。」

就連存放蛋卷的鐵罐他們也花心思，特別度身訂造，是用0.23mm中度厚薄的「錫鐵」，比一般蛋卷罐略厚，存氣及防鏽度更強，不易漏氣。接合位以兩層鐵雙重互捲，底板和罐面蓋邊要用機器壓捲8層，蛋卷才能存放得久，幾個月也不易變腍。「罐內一定有牛油紙隔開蛋卷同罐身，因為食物接觸金屬唔好。人哋慳就係呢啲位，但我哋唔會。」

人手製造，加上質量監控嚴格，所以產量不多，100條才有60條及格可入罐。「如果賺錢，真係唔會係人手造。我哋想畀大家回味以前嘅味道，承傳我媽媽嘅心機。」Dorothy由衷地說。

回味蛋卷

電話︰2605 5168

零售點：AEON（全綫分店）、Market Place by Jasons（部分分店）、一田百貨（部分分店）等

撰文︰王寶欣

攝影（部分）︰林良明

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲