鮑魚公主劉哲宇 瞄準年輕族

人稱「一哥」的富臨飯店創辦人楊貫一，縱橫廚藝界逾半世紀，憑招牌菜「阿一鮑魚」揚名國際。「一哥」於2007年授權入室弟子兼阿一鮑魚公主（香港）有限公司董事總經理劉哲宇，以「阿一鮑魚」品牌推出即食飽魚及其他包裝食品。去年公司更開設facebook專頁，希望將目標客群擴展至年輕族，劉哲宇直言心願是將鮑魚融入百姓家。

因緣際會下認識「一哥」的劉哲宇（Lisa），於2005年獲「一哥」邀請成為徒兒，並展開鑽研將鮑魚料理原汁原味製成即食料理的旅程，2年後「一哥」授權Lisa以「阿一鮑魚」品牌推出即食飽魚及其他包裝食品，更親自封Lisa為「鮑魚公主」。

價錢趨大眾化

首個產品罐頭「阿一蠔皇鮑魚」於2007年推出，自首批3,000罐面世至今，這12年來先後推出逾20款鮑魚口味，包括最新推出的盒裝「紅燒乾鮑」，又開拓不同形式產品，如推出小包裝及禮盒裝，令價錢更大眾化。

「阿一鮑魚」即食食品的主要銷售渠道為超市、百貨公司及工展會等，近年亦發展網購，令「食鮑魚」更「入屋」。Lisa亦留意到不少年輕人會買鮑魚禮盒孝敬親人，故逐漸將目標客群擴展至年輕一族，「去年開設fb專頁，還邀請了專業隊伍重新設計網頁」，Lisa更會親自教煮餸，將片段上載至fb。包裝方面亦花心思，Lisa指出以往用黑色為主，代表高貴，現在除保留黑色外，亦運用紅色及金色，令感覺較時尚。

誓保一哥招牌

Lisa經營品牌的同時，亦不忘幫助社會上有需要的人，皆因她將大部分食品包裝的工作，都交由保良局學員負責，當中包括智障學員，盼讓他們有工作機會，她坦言每年收到學員送給她的小勞作便覺窩心。Lisa又表示，每款產品如自己「親生仔女」，即使多次面對數億元收購價的吸引，及被游說借殼上市等引誘，都被她拒諸門外，全因要保住「一哥」的金漆招牌。

砂鍋煮鮑魚保原味

要將鮑魚入罐成為即食鮑魚，並非想像中容易。Lisa坦言︰「最初研發產品，我起碼用了至少1噸鮑魚，在工場不停反覆煮、試味，失敗了再來過，因為如何令食物在高溫加熱下入罐，和常溫保存下仍能保持原味，是很大考驗，每日至少2餐都吃鮑魚，真是看到也怕了。」

要保持鮑魚的原汁原味，Lisa提醒最好用砂鍋煮，「砂鍋在恆溫方面較不鏽鋼鍋強，熱度較平均」。

記者︰李嘉嘉

攝影︰冼偉倫

編輯︰梁顯庭

美術︰陳超雄