檳城果園老闆教路 8大準則品味榴槤

常說，葡萄酒是科學與藝術的結合，榴槤何嘗不是一樣？近年馬來西亞榴槤大行其道，當中港人酷愛的貓山王、黑刺，其實都是混種榴槤，由不同品種接枝而生，時有新品種在市面推售。有建材公司高層就因為被榴槤多樣性吸引，10年前毅然辭工開拓榴槤生意，冀讓港人認識榴槤的五味雜陳，而非獨沽一味甜。

甫開始訪問，馬拉屋老闆吳國權（Nick）就劈開一個貓山王讓記者拍攝和試吃，一室榴槤飄香。

他的祖父輩是馬來西亞華僑，早年打工儲錢買果園。從前榴槤不值錢，僅留本地直銷，近幾十年吃榴槤的人漸多，也吃得刁鑽，他為了打理家業，10年前辭去跨國建材公司的高管職務，涉足這門「刺手」生意。

磨練多年已成榴槤專家，對榴槤的歷史、生長、種植及品味瞭如指掌，更見證港人吃榴槤口味的蛻變。「2011年我們賣正宗貓山王，很多人都嫌苦。」Nick謂當初要把檳城榴槤打入香港非易事，皆因港人吃慣泰國榴槤，認為又香又甜才好吃，「但正宗的檳城榴槤其實是既甘（苦）且甜，故跟他們印象中的『好味』有落差。」

貓山王升價5倍

隨着市民對檳城榴槤認識增加，慢慢懂得欣賞它的甘甜，近年貓山王等馬拉榴槤更成港人寵兒。Nick說93年每公斤貓山王僅售9馬幣（約17港元），時至今日身價升5倍，每公斤索價50馬幣（約95港元）。不少人為吃新鮮的「樹上熟」特地到大馬旅行。

技術培植新品種

作為榴槤園掌舵，他教路品嘗檳城榴槤有8大準則︰色、香、味、甘、甜、酒香、花香、榴槤氣。香味要濃，顏色和味道則視乎品種，一些老樹（35年以上）更會產生酒香及花香；而榴槤氣則由樹上落下的6-8小時內產生的香氣。他建議初哥先從淡味入手，「如葫蘆、紅肉、D604，比較清淡；濃一點可試青皮，是98年的榴槤冠軍；再下一步才品嘗如貓山王般味道霸道的榴槤。」

目前，馬拉榴槤數目正不斷上升，當地果園積極以接枝技術培植新品種，期望開拓榴槤「藍海」。「好似做實驗咁，將這品種的枝接到另一種樹上，看看有甚麼火花……由接枝、生長到結果，最起碼花6年，過程並不容易。」針對小家庭市場需要，他透露馬拉屋已培植一種味道接近貓山王的迷你榴槤，「有2-3塊肉，適合一個人吃，預計3、4年後推出。」

回想當初辭工接手生意，正因為覺得榴槤處處予人驚喜，「（用榴槤比喻）就像『葫蘆』，食落有朱古力味，好似我做呢件事（榴槤推廣），看罷普通，其實好有趣味，會讓人意想不到。」

記者︰周藹文

美術：簡力斯

攝影︰冼偉倫