愈來愈多醫學研究顯示，橄欖油相對其他植物油及動物油來說較健康，對人體有正面作用。有些研究顯示橄欖油富含單元不飽和脂肪酸、維他命A、D、E、K，以及內含的抗氧成分具有抗老化作用。故成為新一代食油之選，然而，市面上有各式各樣的橄欖油，究竟如何選擇優質的橄欖油呢？擁有多年食品採購經驗的文駿明 Vincent就指可以從4大原則去選購橄欖油，包括品種、顏色、酸價及採集法。
作為V&M Global Trading食品公司採購總監的文駿明 Vincent，指橄欖油於2009年至2014年期間開始進入亞洲地區，一開始受到日本市場歡迎而被大量引入，至近年亞洲地區需求不斷上升，尤以中國內地市場上升速度最快。「由於優質橄欖油不但可作食用，更可以用作天然護膚品，甚至有去妊娠紋等功效，故成為近年被吹捧的健康食品之一，但市面上的橄欖油有多種，亦有優劣之分，消費者應小心選擇。」
「要辨別優質橄欖油，可簡單4大原則上入手，包括品種、顏色、酸價及採集法。」文解釋到，橄欖油有多個種類，可大致分為數種，包括Olive Pomace Oil(橄欖果渣油)、Pure Olive Oil(純橄欖油)、Cold Pressed Olive Oil(冷壓橄欖油)以及Extra Virgin Olive Oil(特級初榨橄欖油)。「橄欖果渣油是屬於質素較差的橄欖油品種，它混合了數款不同的橄欖渣再榨取而成，有些餐廳會用此油作製作食品，其煙點約150度至180度；純橄欖油是由數款橄欖經由高溫所提煉而成，營養價值大減，同時味道及香氣亦十分淡，雖稱為純，但其品質卻並非頂級，其煙點約220度；冷壓橄欖油使用冷壓技術榨取橄欖油，能保存橄欖油的營養，但能榨取的油份相對較少；特級初榨橄欖油則採用橄欖首次提煉的油份，質素及營養都較好，較適宜作食用。」
文又指除品種外，消費者亦可從色澤外觀上分辨橄欖油的品質。「橄欖油主要由2種橄欖所製成，Kalamata及Koroneiki，Kalamata的橄欖是棗紅色的，製作出來的橄欖油是較金黃色，而Koroneiki的橄欖是綠的，會製作出青綠色的橄欖油。」他又續指「優質橄欖油是清徹的，底部蘊含少量沉澱物，但不應是濁身的，油質應較稠而不是稀如水狀的，味道方面應帶有青草及橄欖味，不應有油膱味道。」文稱優質橄欖油可直接飲用，飲用後，口腔內會留有餘香，並會有甘甜的味道。
「另一個決定橄欖油質素的關鍵是酸價(Acidity)，又稱為油酸度，是游離脂肪酸的含量，亦代表油的氧化程度，酸值應介乎0.0至0.9，酸值數字愈低，表示被氧化程度愈小，油質愈新鮮，故數值愈低越好。」文繼續解釋道。
而最後一個決定油質的關鍵是採集方法，文駿明指大部分的橄欖都是由機器採集，但會對橄欖做成一定程度的破壞，容易流失營養。「有些廠商會推出hand pick系列的橄欖油，即用人手採集方法，溫柔地收集橄欖，但此方法大大減低生產成本，故不少廠商都會以每年限量方式推出，於樽身上標明，而價格相對亦較昂貴。」
至於橄欖油的出產地，文指出產地都重要，環境亦會影響橄欖樹及橄欖的品質，不同地方，其橄欖都有味道上的差異。意大利及法國的橄欖樹都是由以色列及希臘引入的，但近年很多國家的品質均不俗，而他較推薦希臘的橄欖油，因為希臘80%的橄欖油是特級初榨橄欖油，60%的耕地都用來種橄欖，故出產的品質及數量亦相對較其他國家高。