配啱食物提升營養價值

人人都有自己喜歡的特定食物配搭，如乳酪加莓子、雪糕搭香蕉等。大多是自小的習慣，有時亦未必有特別理由。但其實，某些配搭除了是因為味道，也是為了提升營養。

維他命C配鐵質︰植物中的鐵質比動物食物鐵質較難吸收，吸收非血基質鐵（又名植物鐵）的最佳途徑，需要配合維他命C。維他命C有助分解鐵質，在體內轉化成更易吸收的形態。

根據2001年的研究報告，若同時進食維他命C含量高的食物，就能讓人吸收更多的鐵質。所以下次不妨在菠菜沙律上加些檸檬汁、自製橙味醬汁、奇異果等。

豆類配米飯︰上周我亦討論過豆類及米飯的互補蛋白，豆類的必須胺基酸中的蛋氨酸（methionine）含量較低，穀物的含量則較高；相反，穀物的賴氨酸（lysine）含量低，但豆類則較高。除了為攝取完全蛋白質外，蘊藏在豆類的蛋白質及膳食纖維可降低米飯的升糖指數，不管是白米和糙米都能防止血糖飈升。

脫脂奶配牛油果︰某些國家如美國及加拿大所出產的脫脂牛奶，增添了維他命A或D，兩者同屬脂溶性維他命，所以需要脂肪才吸收到。飲用脫脂奶時，記得加四分之一至半個牛油果，當中單元不飽和脂肪有助維他命A及D的吸收。

番茄配橄欖油︰番茄是紅色瑰寶，所含的番茄紅素是抵抗疾病的超級抗氧化物，亦有助防止初期前列腺癌。煮番茄時，謹記加些橄欖油，可增強茄紅素吸收及被身體採用的能力。將橄欖油輕灑於慢焗車厘茄，絕對是天作之合。

薑黃配黑胡椒︰多個世紀以來薑黃已被用作調味料，但它所含的強效抗氧化物，防癌及抗炎特性才是主打；加入黑胡椒能有效性提升薑黃內的營養素之餘，亦令菜式同時涵蓋兩種香料。所以當你烹調薑黃奄列，上碟時灑點黑胡椒碎。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）