活化藍屋細嘗人情味

近年歷史建築活化項目一個接一個，最為港人熟悉的「藍屋」近月再度人氣起來，除是拜導賞團所賜，內裏新開兩間食肆是亮點，兩店的「味道」亦漸漸由灣仔傳開至金鐘一帶；食客讚賞的不單是食物水準，更因為當中的濃濃人情味。

藍屋被評為一級歷史建築物，聖雅各福群會早於9年前向政府提交留屋留人計劃，至2010年終獲政府批出由藍、黃、橙屋組成的建築群營運權。今年藍屋和橙屋內、前身原本為酒舖和住宅的兩個地方，搖身一變成為糖水店和素食店，前者叫「時間關係」，後者叫「本地薑」。雖然裝修成食肆格局，但古舊的大門、屏風、地磚等依然被保留着，讓食客也能感受藍屋走過的歲月。

兩小店開業不久，已儲了一班天使顧客，推介給別人之餘，也提出不少建議。聖雅各福群會服務主管、現為本地薑和時間關係負責人的趙麗珍（Iris）坦言，新店靠口碑，而口碑是來自食物質素，如社企尋找紮根本地60多年的麵廠合作，以地道生麵來做餐。又說社企堅持一些理念，就是︰「靚食材、城鄉共生與有機農友合作」。

由小農供貨 選用有機食材

現時，有4位小農與藍屋合作提供有機食材，但原來獲得新鮮有機食材背後，是全靠10年前建立得來的資產。Iris說出一個小故事︰社企早於10年前已踩入新界「開荒」，尋找用心有機種植的小農，由於部分小農種植叻，卻不懂銷售渠道，當時社企就介入幫手。

正如她口中所說的三大社會目標，是健康飲食、城鄉共生和社區就業，但作為一間社企，如何在社會目標和做生意之間取得平衡？Iris這樣說︰「Profit Maximization一定唔係我哋首要目標，但我哋又一定要當一盤生意咁做，因為如持續唔到，我哋剛才講到好靚的理念就實踐唔到，婦女都一樣會失業。」

「社區就業」亦是社企其中一個社會目標，但做餐飲業都知，最難聘請人手，Iris指，開業後陸續有灣仔區婦女加入大家庭。「最多時三分一職員係灣仔區，一見到灣仔區街坊都請，其實婦女返工返得近真係差好遠！」

編輯︰陳展宏

美術︰簡力斯