虹鱒魚與三文魚

早前內地有水產養殖協會發布「生食三文魚」的新標準，將虹鱒魚與三文魚變成同一族類，在市場上當作三文魚售賣。因此，更有報道指虹鱒魚也可作刺身食用。此消息在飲食界中引發談論。

始終三文魚與虹鱒魚是兩種不同類別的魚類，只是外貌有點相似而已。再者，虹鱒魚大多是淡水飼養，而淡水飼養的魚類出現寄生蟲的問題較多，假如我們把虹鱒魚作刺身食用，我們身體裏出現寄生蟲的風險便會大大提高。

那麼如何分辨虹鱒魚與三文魚呢？如果煮熟了兩者確實較難用眼睛去辨別，但在未煮的情況下，我們可以從肉身的顏色來分辨，虹鱒魚的色澤較為鮮艷，肉色呈鮮橙色，所以總會讓人覺得它較為新鮮；三文魚的肉色是粉橙色，顏色較淡。

口感方面，由於三文魚的脂肪較高，所以肉質會較嫩滑；而虹鱒魚的肉質會較有口感。

所以，當大家品嘗三文魚刺身的時候要細心辨認和作出衡量了！

（本欄逢周一刊登）