中環 鋸英國草飼安格斯牛扒

提起鋸扒，大家一般會先想起美牛或日澳和牛，對於英國牛可能相對陌生，這間新開在伊利近街的扒房以英國扒類做主打，供應肉味較濃的草飼安格斯牛扒及有機威爾斯羊等。

新店主理的大廚Clayton做開意大利菜及歐陸菜，對英國及歐洲肉類非常推崇，他說︰「英國對飼養動物的環境規管得最好，令牲畜在無壓力的環境成長及屠宰，加上飼養的肉牛只為肉食而設，不像其他產牛國般把乳牛當肉牛賣，英國牛扒質素高。加上英國牛是草飼的，除了牛味天然，亦不會如美牛或澳牛般肥膩多脂肪，肉味會較濃。」

熟成期由15日至40日

店內的英國牛扒選血統純正的草飼安格斯為主，牠是現在人人都識的美國安格斯牛元祖，產量極少，這裏供應由英國肉販運來熟成好的，熟成期因應牛扒而不同，由15日到Masters Choice級的28至40日不等。煎製時會以蒜頭牛油及牛肉脂肪塗抹在扒上，令扒更富滋味。這裏還有比利時草飼乾式熟成肉眼、Kettyle Irish Salt Moss Cave Aged T骨扒、美國Morgan牧場Nebraska和牛等。

喜歡吃羊的朋友，一定要食有機威爾斯羊，它自古已是英國皇室貢品，每年產量極少，熟成了15至18日，由於羊隻體積細，熟成成本高，賣價自然比一般羊肉貴，但它脂肪分布平均，肉質嫩、肉汁多、更帶淡淡香草幽香。

Steak on Elgin

地址︰中環伊利近街59地下

電話︰2627 0528

營業時間︰5pm-1am

平均消費︰$650

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪