罕見湖南早餐郴州辣米綫

魚頭米綫，香港有，湖南都有；當地有一款傳統早餐麵食「郴州魚粉」，以鯇魚頭為主食材，湯底加入湖南泡椒來煮，再添上小米椒、指天椒，屬另一種辣味米綫。最近在香港都吃得到這種鄉土風味。

要不是這間「郴州魚粉」，大家可能對湖南郴州這地方完全沒有概念。郴州離廣東不遠，緊靠韶關，從深圳坐高鐵去也不過2小時。但未有此店出現前，都未必知道郴州魚粉原來是湖南家傳戶曉的早餐麵食，店主夏先生正是因為掛念這麵食，於是開店來弘揚家鄉美食。

湖南版本的魚頭米綫，它的魚骨豬骨湯會加入特調香料、蔥、芹菜及芫荽等煮，再加湖南泡椒（不嗜辣的可請店方走泡椒），魚頭上更會加上湖南運來的小米椒及新鮮辣椒。吃時有技巧，先喝口豬骨湯，嘗嘗湯頭的鮮甜，隨後才拌勻碗中的辣椒來食，香辣味道會慢慢滲出，絕對是嗜辣人士必試的新美食。

整條魚由頭用到尾

店裏所用食材都是從附近的深水埗街市當日買來，老闆只用新鮮鯇魚，一條魚由頭用到尾，米綫可選魚頭、魚腩或魚肉3個部位；鯇魚頭水準最好，鮮甜不腥；米綫湯湯底以魚骨加豬骨熬約3小時而成，絕不下味精。

來吃湖南郴州魚粉，當然要點辣的，必試湯底紅彤彤的「栖鳳渡魚粉」，辣湯底與別不同，在魚骨豬骨湯底中加入郴州特有、已磨成粉的五爪朝天紅辣椒，令整碗米綫也吸盡辣味，並會加上特製的豆油增添味道，配鯇魚肉吃，雖然是辣，但吃得開胃舒爽，很適合在濕答答的回南天一嘗。粉麵以外，小店的小食都是自家新鮮製作，平實甚有農村風味。

郴州魚粉

地址︰太子界限街23號地下B舖

電話︰3105 1133

營業時間︰11:30am-10:30pm

備註︰只收現金，不設加一

編輯︰魏雋

美術︰招潤洪